Burger de Frango Crocante
Ingredientes
- 4 coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 150 g cada)
- 250 ml de leitelho
- 1 colher de chá de molho picante (Tabasco ou Sriracha)
- 150 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
- 1 colher de chá de pimentão doce fumado
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- ½ colher de chá de fermento em pó
- sal e pimenta preta moída q.b.
- cerca de 1 litro de óleo vegetal para fritar
- 4 pães de brioche
- 4 folhas grandes de alface (iceberg ou romana)
- 60 g de pepinilhos em vinagre, fatiados
- 4 colheres de sopa de maionese
Preparação
- 1
Prepare a marinada: numa tigela funda, misture o leitelho com o molho picante, ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de alho em pó. Junte as coxas de frango, virando-as bem para ficarem cobertas por todos os lados. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
- 2
Prepare a mistura de empanar numa tigela rasa: junte a farinha, o amido de milho, o pimentão doce fumado, a cebola em pó, a restante ½ colher de chá de alho em pó, o fermento em pó, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta. Misture com um garfo para distribuir os temperos de forma uniforme.
- 3
Retire cada coxa de frango da marinada e deixe escorrer o excesso de leitelho. Passe pela mistura de farinha pressionando com firmeza para criar uma camada espessa — vire a peça e repita o processo para garantir uma cobertura completa sem zonas descobertas.
- 4
Aqueça o óleo vegetal numa panela alta ou frigideira de bordos altos a 175 °C (verifique com termómetro de cozinha). Frite 2 peças de cada vez, sem as sobrepor, durante 7–8 minutos no total, virando a meio da fritura, até ficarem douradas e atingirem 74 °C no interior.
- 5
Retire o frango com uma escumadeira e disponha sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Deixe repousar 3–4 minutos — este passo é essencial para manter a crosta bem crocante.
- 6
Enquanto o frango repousa, toste os pães de brioche com a face cortada para baixo numa frigideira seca a lume médio durante 1–2 minutos até alourarem ligeiramente.
- 7
Monte cada burger: barre generosamente a base do pão com maionese, coloque a coxa de frango frita, disponha as fatias de pepinilho por cima e termine com a folha de alface. Feche com a tampa do pão e sirva de imediato.