Massa de Arroz com Tofu Crocante e Molho de Amendoim
Ingredientes
- 400g de tofu firme
- 200g de massa de arroz (noodles)
- 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de chá de sriracha
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1,5 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 1 cenoura média
- 1/2 pepino
- 1/4 de couve roxa pequena
- 2 cebolinhas verdes
- 30g de amendoins torrados sem sal
- coentros frescos a gosto
- 1 lima para servir
Preparação
- 1
Embrulhe o tofu em várias folhas de papel de cozinha, coloque-o numa superfície plana e ponha um peso por cima (ex.: frigideira de ferro ou livros). Pressione durante 20 minutos para retirar o excesso de água, depois corte em cubos de cerca de 2 cm.
- 2
Enquanto o tofu prensa, prepare o molho: numa taça funda, misture a manteiga de amendoim, o molho de soja, o óleo de sésamo, o vinagre de arroz, o sumo de lima, o açúcar mascavado, o gengibre ralado, o alho picado e a sriracha. Adicione 3–4 colheres de sopa de água morna e bata com uma vara de arames até obter um molho liso e cremoso. Prove e ajuste o equilíbrio de sal, acidez e picante.
- 3
Cozinhe a massa de arroz de acordo com as indicações da embalagem. Escorra e passe imediatamente por água fria corrente para travar a cozedura e evitar que cole. Reserve.
- 4
Prepare os legumes: corte a cenoura e o pepino em juliana fina (ou use um descascador em tiras), fatie a couve roxa em tiras delgadas, pique as cebolinhas verdes em rodelas finas e separe as folhas de coentros.
- 5
Polvilhe os cubos de tofu com o amido de milho e misture bem para cobrir toda a superfície. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto e frite o tofu durante 3–4 minutos de cada lado, virando com cuidado, até ficar dourado e crocante. Transfira para um prato forrado com papel de cozinha.
- 6
Numa taça grande, junte a massa de arroz ao molho de amendoim e envolva bem até todos os fios ficarem uniformemente cobertos. Se o molho estiver demasiado espesso, dilua com uma colher de sopa de água.
- 7
Divida a massa por 4 tigelas de serviço ou recipientes de meal-prep. Cubra com os legumes crus (cenoura, pepino, couve roxa e cebolinha), os cubos de tofu crocante e os amendoins grosseiramente picados. Finalize com coentros frescos e gomos de lima para espremer na altura de comer.