Cuscuz com Legumes Assados e Grão-de-Bico
Ingredientes
- 300 g de cuscuz de trigo
- 1 courgette pequena (aprox. 200 g), cortada em cubos de 2 cm
- 1 pimento vermelho, cortado em cubos de 2 cm
- 1 pimento amarelo, cortado em cubos de 2 cm
- 1 cebola roxa média, cortada em meias-luas finas
- 200 g de tomates cherry, cortados ao meio
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico cozido, escorrido e lavado
- 4 dentes de alho, com pele
- 1 limão (raspa e sumo)
- 4 colheres de sopa de azeite, divididas
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de páprica fumada
- sal e pimenta preta q.b.
- 100 g de queijo feta, esfarelado
- um molho pequeno de salsa fresca, picada (aprox. 20 g)
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 200 °C com ventilação (220 °C sem ventilação). Espalhar a courgette, os pimentos, a cebola roxa, os tomates cherry e os dentes de alho com pele num tabuleiro grande. Regar com 2 colheres de sopa de azeite, polvilhar com os cominhos, a páprica fumada, sal e pimenta preta e envolver tudo com as mãos. Garantir que os legumes ficam numa camada única — usar dois tabuleiros se necessário.
- 2
Levar ao forno durante 20 minutos. Juntar então o grão-de-bico escorrido, misturar suavemente e assar mais 10 minutos, até os legumes estarem macios e dourados nas bordas. Retirar e reservar.
- 3
Enquanto os legumes assam, preparar o cuscuz: colocar os 300 g de cuscuz numa taça grande com uma pitada de sal e 1 colher de sopa de azeite. Verter 400 ml de água a ferver (ou caldo de legumes quente) sobre o cuscuz, tapar com um prato e deixar repousar 5 minutos. Soltar bem os grãos com um garfo até ficarem leves e soltos.
- 4
Preparar o molho: retirar os dentes de alho assados do tabuleiro e espremer a polpa para uma taça pequena. Esmagar com um garfo e juntar a raspa e o sumo do limão, a restante colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto. Misturar bem.
- 5
Juntar os legumes assados e o grão-de-bico ao cuscuz. Regar com o molho de alho e limão e envolver com cuidado até tudo ficar bem incorporado. Provar e retificar de sal ou sumo de limão.
- 6
Distribuir pelas 4 marmitas ou tigelas de serviço. Polvilhar cada porção com queijo feta esfarelado e salsa fresca picada. Serve-se morno, à temperatura ambiente ou frio; conserva-se no frigorífico até 4 dias. Para aquecer, 1 a 2 minutos no micro-ondas com uma colher de água.