Arroz de Feijão
Ingredientes
- 250 g de arroz carolino
- 400 g de feijão encarnado cozido, escorrido (1 lata)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros médios
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 800 ml de água quente
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 1 molho de coentros frescos
Preparação
- 1
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os muito finamente. Pele os tomates (faça uma cruz na base, escalde em água a ferver 30 segundos e passe por água fria), retire as sementes e corte-os em cubos pequenos.
- 2
Leve um tacho largo ao lume médio com o azeite. Quando aquecer, adicione a cebola, o alho e a folha de louro e refogue, mexendo de vez em quando, durante 6 a 8 minutos até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
- 3
Junte o tomate picado ao refogado, envolva bem e deixe cozinhar em lume médio-baixo por 5 minutos, até o tomate desfazer e o conjunto ganhar consistência de molho.
- 4
Adicione o feijão encarnado escorrido, mexa para envolver com o molho e cozinhe mais 2 minutos para que absorva os aromas do refogado.
- 5
Junte o arroz carolino ao tacho e mexa durante 1 minuto para que os grãos fiquem bem impregnados. Verta a água quente, tempere com sal e pimenta preta e aumente para lume alto até levantar fervura.
- 6
Assim que ferver, reduza para lume baixo, tape o tacho parcialmente e deixe cozinhar 18 a 20 minutos, mexendo de vez em quando — o arroz deve ficar malandrinho (ligeiramente caldoso). Se secar demasiado, adicione um pouco mais de água quente.
- 7
Retire a folha de louro, retifique o sal e desligue o lume. Pique os coentros frescos grosseiramente, polvilhe por cima e sirva de imediato.