Adana Kebab
espetadas turcas de borrego picado com pul biber
Ingredientes
- 600 g de carne de borrego picada gordurosa (ombro ou barriga)
- 80 g de kuyruk yağı (gordura de cauda de borrego), picada muito finamente
- 1 cebola pequena (para a carne)
- 2 colheres de sopa de pul biber (flocos de pimenta vermelha turca)
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 4 pães lavash (ou pão pita)
- 2 cebolas médias (para a salada de sumagre)
- 1 colher de sopa de sumagre
- 1 molho de salsa fresca
- 2 tomates maduros
- 2 pimentos verdes compridos (tipo italiano)
- 1 limão
Preparação
- 1
Picar o kuyruk yağı em pedaços muito pequenos (quase pastoso). Ralar a cebola finamente, transferir para um pano de cozinha limpo e espremer bem para eliminar o máximo de líquido possível — a humidade excessiva impede a carne de aderir ao espeto.
- 2
Numa taça grande, juntar a carne de borrego picada, o kuyruk yağı picado, a cebola espremida, o pul biber, a páprica picante, o sal e a pimenta preta. Amassar com as mãos durante 4–5 minutos, com movimentos firmes e repetitivos, até a mistura ficar completamente homogénea, ligeiramente pegajosa e maleável.
- 3
Cobrir a taça com película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos (idealmente 1 hora) para a mistura firmar e os sabores se desenvolverem.
- 4
Preparar a salada de sumagre: fatiar as 2 cebolas em meias-luas muito finas, temperar com o sumagre, uma pitada de sal e a salsa grosseiramente picada. Envolver bem e reservar à temperatura ambiente.
- 5
Dividir a carne em 8 porções iguais. Com as mãos ligeiramente humedecidas, pegar numa porção e moldá-la ao longo de um espeto largo (metálico ou de madeira largo) — pressionar firmemente em toda a extensão para fixar a carne e criar um kebab uniforme de cerca de 15 cm, sem bolsas de ar.
- 6
Grelhar os kebabs numa grelha de carvão ou numa frigideira de ferro fundido a fogo alto, sem gordura adicional, rodando os espetos a cada 2–3 minutos durante 8–10 minutos no total, até ficarem dourados e com marcas de grelha por todos os lados. Ao lado, grelhar os tomates inteiros e os pimentos verdes até ficarem levemente chamuscados.
- 7
Aquecer os pães lavash brevemente na grelha. Servir 2 espetos por pessoa sobre o pão lavash, acompanhados com a salada de cebola e sumagre, os tomates e pimentos grelhados e gomos de limão para espremer na hora.