Favas à Portuguesa
Ingredientes
- 700 g de favas congeladas (ou frescas descascadas)
- 500 g de entrecosto de porco, partido em pedaços
- 150 g de chouriço de carne, às rodelas
- 100 g de morcela, às rodelas
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 3 colheres de sopa de azeite
- 150 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
- 2 folhas de louro
- 30 g de coentros frescos, picados
- sal q.b.
- piripiri q.b.
Preparação
- 1
Coloque o entrecosto partido numa tigela e tempere com metade do alho picado, o colorau, o vinho branco, uma folha de louro, sal e piripiri. Misture bem e deixe marinar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Aqueça o azeite num tacho largo em lume médio. Junte a cebola e o restante alho picado e refogue durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida e ligeiramente dourada.
- 3
Escorra o entrecosto da marinada (reserve o líquido) e junte-o ao tacho. Deixe corar bem de ambos os lados durante 8 a 10 minutos, em lume médio-alto.
- 4
Adicione o chouriço e a morcela às rodelas, mexa e deixe fritar 2 a 3 minutos para os enchidos libertarem os seus aromas e gordura.
- 5
Verta a marinada reservada sobre as carnes, junte a folha de louro restante, tape o tacho e cozinhe em lume médio-baixo durante 15 minutos.
- 6
Junte as favas e adicione água quente suficiente para cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal, tape parcialmente o tacho e cozinhe em lume médio durante 25 a 30 minutos, até as favas estarem macias e o molho encorpado.
- 7
Rectifique o sal e o piripiri, retire as folhas de louro, polvilhe generosamente com os coentros frescos picados e sirva bem quente, acompanhado de pão rústico para aproveitar o molho.