Sekaná
rolo de carne checo
Ingredientes
- 300 g de carne picada de porco
- 300 g de carne picada de vaca
- 1 ovo L
- 2 fatias de pão branco de véspera (aprox. 60 g)
- 100 ml de leite gordo
- 1 cebola média, picada finamente
- 3 dentes de alho
- 1 c. chá de manjerona seca
- ½ c. chá de sementes de alcaravia esmagadas
- 1 c. chá de sal
- ½ c. chá de pimenta preta moída
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 175 °C (ventilado: 160 °C). Corte o pão em cubos pequenos, coloque-os numa tigela e regue com o leite; deixe embeber 5 minutos.
- 2
Descasque e pique a cebola muito finamente. Descasque os dentes de alho e esmague-os com a lâmina de uma faca ou num esmagador.
- 3
Numa tigela grande, junte as duas carnes picadas, o ovo, o pão embebido (aperte para escorrer o leite em excesso e desfaça-o com os dedos), a cebola, o alho, a manjerona, as sementes de alcaravia, o sal e a pimenta. Trabalhe a mistura com as mãos durante 2-3 minutos até ficar completamente homogénea. Se estiver demasiado mole, incorpore 1 colher de sopa de pão ralado.
- 4
Num tabuleiro de forno de bordas altas, verta água até cerca de 1 cm de altura. Com as mãos ligeiramente húmidas, modele a massa de carne em forma de pão alongado (aprox. 22 × 10 cm) e coloque-a no centro do tabuleiro, acima do nível da água.
- 5
Leve ao forno sem cobertura durante 55-65 minutos. A cada 20 minutos, regue a sekaná com o molho que se acumula no fundo do tabuleiro — este processo de regar garante uma crosta bem dourada e o interior suculento.
- 6
Verifique a cozedura: a temperatura interna deve atingir 72 °C, ou ao cortar o centro não deve aparecer cor rosada. Retire do forno e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.
- 7
Sirva às fatias, quente ou à temperatura ambiente, acompanhado de batatas cozidas ou puré e pepinos em vinagre. No dia seguinte, a sekaná fria fica excelente em sandes com mostarda.