Picanha grelhada com arroz, feijão preto e farofa
Ingredientes
- 800 g de picanha
- sal grosso q.b.
- 200 g de bacon fumado em cubinhos
- 500 g de feijão preto cozido (de conserva)
- 300 g de arroz agulha
- 200 g de farinha de mandioca
- 50 g de manteiga
- 2 cebolas médias
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- pimenta preta moída q.b.
- azeite q.b.
- sal q.b.
Preparação
- 1
Corte a picanha em fatias de 3–4 cm de espessura, sempre perpendicular às fibras. Polvilhe ambos os lados generosamente com sal grosso e deixe repousar à temperatura ambiente 15 minutos enquanto prepara os restantes componentes.
- 2
Comece o feijão: leve um tacho ao lume com um fio de azeite, junte 1 cebola picada e 4 dentes de alho laminados e deixe alourar. Adicione 100 g de bacon e frite até dourar. Junte o feijão preto com 3–4 colheres de sopa do líquido de conserva, o louro e os cominhos; tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio-baixo 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar ligeiramente.
- 3
Prepare o arroz em paralelo: num tacho pequeno, refogue ½ cebola picada e 2 dentes de alho num fio de azeite até amolecerem. Adicione o arroz, mexa 1 minuto para revestir os grãos. Verta 600 ml de água a ferver, tempere de sal, tape e cozinhe em lume baixo 14–15 minutos. Desligue o lume e deixe repousar tapado 5 minutos.
- 4
Faça a farofa: numa frigideira em lume médio, frite os restantes 100 g de bacon até estarem crocantes. Junte a manteiga e a ½ cebola restante, picada, e refogue 2–3 minutos até amolecer. Adicione a farinha de mandioca e mexa constantemente durante 4–5 minutos até ficar dourada, solta e levemente crocante. Tempere de sal e reserve fora do lume.
- 5
Aqueça uma grelha de ferro fundido ou grelhador a lume muito alto até estar bem quente. Sacuda o excesso de sal grosso das fatias de picanha com as mãos e grelhe 3–4 minutos de cada lado para mal-passado/ao ponto; adicione 1–2 minutos extra por lado se preferir mais passado.
- 6
Retire a picanha da grelha e deixe repousar numa tábua 5 minutos antes de servir. Distribua as fatias pelos pratos e acompanhe com o arroz, o feijão preto e a farofa servida à parte ou por cima.