Stegt Flæsk
entremeada estaladiça dinamarquesa com molho de salsa
Ingredientes
- 700 g de entremeada fresca com pele, cortada em fatias de 1 cm (barriga de porco com pele)
- 800 g de batatas novas
- 40 g de manteiga sem sal
- 40 g de farinha de trigo
- 250 ml de leite meio-gordo
- 100 ml de natas para cozinhar
- 30 g de salsa fresca (folhas picadas finamente)
- sal grosso q.b.
- pimenta-preta moída q.b.
- noz-moscada ralada q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 230 °C (ventilado: 210 °C). Seque muito bem as fatias de entremeada com papel de cozinha dos dois lados — a humidade é o maior inimigo da crocância. Tempere generosamente com sal grosso em ambas as faces.
- 2
Coloque as fatias sobre uma grelha metálica pousada num tabuleiro de forno para que a gordura que se liberta escorra e não encharque a carne. Leve ao forno na prateleira superior durante 20–25 minutos, virando a meio do tempo, até as fatias estarem bem douradas e estaladiças. Ao retirar, pouse num prato forrado com papel absorvente.
- 3
Enquanto a carne assa, esfregue as batatas novas sob água corrente e coza-as inteiras (ou cortadas a meio se forem grandes) em água a ferver com bastante sal durante 15–20 minutos, até ficarem macias ao espetar com um palito. Escorra e reserve tapadas.
- 4
Para o molho de salsa (persillesovs): derreta a manteiga em lume médio numa caçarola de fundo espesso. Junte a farinha de uma só vez e mexa continuamente com uma vara de arames durante 1 minuto para cozer o roux sem o deixar alourar.
- 5
Adicione o leite em fio, mexendo sempre sem parar para incorporar o roux sem grumos. De seguida, junte as natas e deixe cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, durante 6–8 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- 6
Retire o molho do lume, tempere com sal, pimenta-preta e uma pitada generosa de noz-moscada ralada. Incorpore a salsa picada e misture bem — o calor residual é suficiente para a salsa libertar o aroma sem perder a cor verde viva.
- 7
Sirva as fatias de entremeada estaladiça acompanhadas pelas batatas novas, regando tudo generosamente com o molho de salsa quente. Acompanhe opcionalmente com beterraba em vinagre, como é tradição na Dinamarca.