Schweinebraten
assado de porco à alemã
Ingredientes
- 1,5 kg de pá de porco sem osso
- 2 cebolas grandes (com casca)
- 2 cenouras
- 1 alho-francês (parte branca e verde-clara)
- 2 talos de aipo
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de chá de sementes de alcaravia (Kümmel)
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 330 ml de cerveja escura (Dunkelbier)
- 400 ml de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de amido de milho
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Seque a pá de porco com papel de cozinha. Esmague os dentes de alho com uma pitada de sal até obter uma pasta e misture-a com as sementes de alcaravia, sal e pimenta preta. Esfregue bem toda a superfície da carne com esta mistura e deixe repousar 20 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Aqueça a banha numa caçarola de fundo espesso (tipo Bräter ou ferro fundido) em lume forte até começar a fumegar levemente. Sele a pá de porco por todos os lados durante 10 a 12 minutos, usando pinças para a virar, até obter uma crosta castanha escura e uniforme. Retire a carne e reserve num prato.
- 3
Reduza o lume para médio. Na mesma caçarola, coloque as cebolas cortadas ao meio com a casca (a casca confere cor escura e profundidade ao molho), as cenouras, o alho-francês e o aipo cortados grosseiramente. Mexa e deixe alourar 3 a 4 minutos, raspando os sucos caramelizados do fundo.
- 4
Recoloque a carne sobre o leito de legumes. Deite a cerveja escura e o caldo de carne — o líquido deve atingir cerca de metade da altura da carne; acrescente um pouco de água quente se necessário. Junte a folha de louro e leve a ferver.
- 5
Tape a caçarola e leve ao forno a 160 °C durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos, virando a carne a meio do tempo. Está pronta quando ceder facilmente ao espetar um garfo e a temperatura interna atingir 75–80 °C.
- 6
Retire a carne para uma travessa, cubra com papel de alumínio e deixe repousar 15 minutos. Coe o líquido de cozedura por um passador fino, pressionando bem os legumes para extrair todo o sabor. Leve o caldo a ferver num tachinho; dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria, incorpore no caldo e mexa em lume médio até o molho engrossar ligeiramente. Rectifique o sal.
- 7
Corte o assado em fatias generosas, disponha numa travessa e regue com o molho escuro. Sirva com Knödel (bolinhos de batata ou de pão alemães) ou batatas cozidas, e chucrute (Sauerkraut) ou couve roxa estufada.