Costelas de Porco Caramelizadas com Molho BBQ
Ingredientes
- 1,5 kg de costelas de porco (entrecosto ou baby back ribs)
- 2 colheres de sopa de pimentão fumado
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado (para o rub)
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 120 ml de caldo de galinha
- 200 g de ketchup
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado (para o molho)
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 2 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 150 °C. Virar as costelas com a face dos ossos para cima e remover a membrana prateada: inserir uma faca de manteiga sob a membrana num canto, puxar firmemente com papel de cozinha e retirar por inteiro. Secar a carne com papel de cozinha e temperar levemente com sal e pimenta preta.
- 2
Preparar o rub: misturar o pimentão fumado, 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, o alho em pó, a cebola em pó, a mostarda em pó e a pimenta de Caiena com a manteiga derretida até formar uma pasta homogénea. Espalhar a pasta de forma generosa sobre toda a face carnuda das costelas.
- 3
Forrar um tabuleiro fundo com folha de alumínio resistente e colocar uma grelha metálica por cima. Dispor as costelas sobre a grelha com a face carnuda voltada para cima. Verter o caldo de galinha no fundo do tabuleiro sem molhar a carne. Cobrir bem com folha de alumínio e levar ao forno durante 2 horas e 30 minutos a 3 horas, até a carne estar muito macia e começar a afastar-se dos ossos.
- 4
Enquanto as costelas cozinham, preparar o molho BBQ: juntar o ketchup, 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, o vinagre de sidra, o molho inglês, o mel e a mostarda de Dijon numa caçarola pequena. Cozinhar em lume médio durante 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e ganhar brilho. Reservar.
- 5
Retirar as costelas do forno e aumentar a temperatura para 220 °C. Remover e descartar a folha de alumínio superior. Pincelar as costelas com uma camada generosa de molho BBQ.
- 6
Levar as costelas ao forno, sem cobertura, durante 10 a 15 minutos, pincelando com mais molho BBQ a meio do tempo, até a superfície estar bem caramelizada, brilhante e com pontos escuros. Vigiar atentamente para não queimar.
- 7
Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos. Cortar entre cada osso para separar as costelas individuais e servir imediatamente com o restante molho BBQ à parte.