Numa tigela pequena, mistura o quark com a mostarda de Dijon, o sumo de limão e uma pitada de sal e pimenta até obteres um creme homogéneo. Reserva no frigorífico enquanto preparas o resto.
Corta a cebola roxa em meias-luas muito finas, coloca-as numa tigela, junta algumas gotas de limão e uma pitada de sal, e deixa macerar 5 minutos.
Enche uma caçarola média com cerca de 8 cm de água e o vinagre de sidra. Leva a lume médio-baixo até atingir um frémito suave — sem borbulhas fortes. Parte cada ovo para uma chávena individual.
Com uma colher cria um ligeiro redemoinho na água e desliza os ovos para o centro, um de cada vez com 30 segundos de intervalo. Escalfa 3 a 3,5 minutos até a clara estar coagulada e a gema ainda mole. Retira com escumadeira e escorre sobre papel de cozinha.
Enquanto os ovos escalfam, tosta as fatias de pão na torradeira até ficarem douradas e crocantes.
Barra cada tosta com metade da mistura de quark. Distribui o salmão fumado em dobras generosas, seguido da cebola roxa macerada e das alcaparras.
Coloca 2 ovos escalfados sobre cada tosta. Finaliza com endro fresco picado e pimenta preta moída na hora. Serve de imediato.