Coq au Vin
Ingredientes
- 1 frango inteiro (~1,5 kg), cortado em 8 pedaços
- 750 ml de vinho tinto encorpado (ex.: Borgonha ou Alentejo)
- 200 g de lardons fumados (toucinho aos cubinhos)
- 250 g de cogumelos Paris, fatiados
- 2 cebolas médias, cortadas em meias-luas
- 2 cenouras, cortadas em rodelas grossas
- 3 dentes de alho, esmagados
- 50 ml de cognac (ou aguardente vínica)
- 400 ml de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 bouquet garni (1 ramo de tomilho, 2 folhas de louro, alguns pés de salsa)
- 30 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Na véspera, coloque os pedaços de frango numa tigela grande com as cebolas, as cenouras, o alho, o bouquet garni e uma boa pitada de pimenta. Cubra com o vinho tinto, tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante a noite (mínimo 8 horas).
- 2
No dia seguinte, escorra os pedaços de frango e reserve os legumes separadamente. Filtre a marinada e reserve o líquido. Seque muito bem cada pedaço de frango com papel absorvente — esta etapa é essencial para obter uma boa cor.
- 3
Aqueça o azeite e a manteiga numa caçarola de fundo espesso (ou panela de ferro fundido) em lume forte. Doure os pedaços de frango de todos os lados, cerca de 8 minutos no total, até ficarem bem corados. Retire e reserve. Na mesma gordura, salteie os legumes da marinada durante 5 minutos em lume médio.
- 4
Polvilhe os legumes com a farinha, mexa bem para revestir tudo e deixe cozinhar 1 minuto. Volte a colocar o frango na caçarola com o alho esmagado. Retire a caçarola do lume, regue com o cognac e flameie com um fósforo; aguarde que as chamas se apaguem naturalmente.
- 5
Adicione a marinada filtrada e o caldo de galinha. O líquido deve cobrir o frango a cerca de dois terços. Rectifique o tempero, junte o bouquet garni, tape a caçarola e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora e 20 minutos, virando os pedaços a meio da cozedura.
- 6
Enquanto o frango estufado, salteie os lardons numa frigideira anti-aderente sem gordura adicional até ficarem estaladiços. Junte os cogumelos fatiados e cozinhe em lume médio-forte, mexendo ocasionalmente, até toda a água evaporar e os cogumelos ficarem dourados (cerca de 10 minutos). Tempere e reserve.
- 7
Nos últimos 20 minutos de cozedura, incorpore os lardons e os cogumelos na caçarola. Retire o bouquet garni, prove e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver demasiado líquido, cozinhe sem tampa mais 10 minutos para reduzir.
- 8
Sirva bem quente, polvilhado com salsa fresca picada, acompanhado de batatas cozidas com manteiga, massa fresca ou pão rústico para absorver o molho.