Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Na véspera, demolhe o bacalhau em água fria no frigorífico durante 24 a 48 horas, mudando a água de 8 em 8 horas para dessalgar bem.

2. 2

   Coza os ovos em água a ferver durante 10 minutos; transfira-os para água fria, descasque-os e corte-os em rodelas. Reserve.

3. 3

   Descasque as batatas, corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e coza-as em água levemente salgada durante 18 a 20 minutos, até estarem macias mas firmes. Escorra e reserve. No mesmo tacho, coloque o bacalhau demolhado em água fria e leve ao lume; assim que começar a ferver, coza em lume brando por 5 a 7 minutos. Escorra, deixe arrefecer ligeiramente e lasque-o em pedaços generosos, rejeitando todas as peles e espinhas.

4. 4

   Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilação ou 220 °C sem ventilação). Num tacho largo, aqueça 80 ml de azeite em lume médio-baixo e refogue as cebolas, o alho picado e as folhas de louro durante 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada e bem macia.

5. 5

   Retire as folhas de louro. Junte as lascas de bacalhau e as rodelas de batata ao refogado de cebola, envolvendo com cuidado para não desfazer. Prove o sal antes de temperar, pois o bacalhau pode ainda estar ligeiramente salgado; acerte com pimenta preta a gosto. Transfira tudo para uma travessa de barro ou pirex.

6. 6

   Regue a superfície com os restantes 20 ml de azeite e leve ao forno durante 15 minutos, até ganhar uma cor ligeiramente tostada no topo.

7. 7

   Retire do forno e decore com as rodelas de ovo cozido, as azeitonas pretas e salsa fresca picada. Sirva de imediato na própria travessa, acompanhado de pão rústico se desejar.