Coelho Guisado
Ingredientes
- 1 coelho inteiro (~1,3 kg), cortado em pedaços
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 5 dentes de alho, picados
- 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- 200 ml de vinho branco
- 50 ml de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho fresco (ou 1 c. chá de tomilho seco)
- salsa fresca picada q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Lavar o coelho, secar com papel absorvente e cortar em pedaços regulares. Numa taça funda, misturar o vinho branco, 3 dentes de alho picados, o tomilho, o louro, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Juntar os pedaços de coelho, envolver bem na marinada, cobrir com película aderente e deixar no frigorífico pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
- 2
Retirar os pedaços de coelho da marinada, secar bem com papel absorvente e reservar. Coar o líquido da marinada, rejeitar as ervas sólidas e guardar o líquido coado.
- 3
Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio-alto. Selar os pedaços de coelho em lotes (sem sobrelotação), cerca de 3 minutos por lado, até ficarem bem dourados por fora. Retirar e reservar.
- 4
Reduzir para lume médio. No mesmo tacho, adicionar a cebola picada e refogar durante 5 a 6 minutos, mexendo, até ficar translúcida e suave. Juntar os restantes 2 dentes de alho picados e cozinhar mais 1 minuto.
- 5
Adicionar o tomate em cubos e a massa de pimentão, mexer bem e deixar cozinhar 5 minutos até o tomate começar a desfazer e formar um molho base.
- 6
Devolver os pedaços de coelho ao tacho e regar com o líquido da marinada coado. Quando o preparado começar a ferver, tapar o tacho, baixar para lume brando e deixar guisar 40 a 45 minutos, virando os pedaços a meio do tempo, até a carne estar tenra e o molho ter encorpado.
- 7
Retificar o tempero de sal e pimenta. Polvilhar generosamente com salsa fresca picada e servir de imediato, acompanhado de batatas cozidas ou arroz branco.