Gołąbki

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Preparar a couve: retirar e descartar as folhas exteriores danificadas. Escavar o miolo da couve com uma faca para soltar as folhas mais facilmente. Mergulhar a cabeça de couve inteira numa panela grande com água a ferver. À medida que as folhas exteriores amolecerem (3-4 min cada), retirá-las com cuidado e reservar numa travessa. Continuar até obter 12-14 folhas suficientemente grandes. Guardar as folhas mais pequenas e os restos para forrar a panela.

2. 2

   Pré-cozinhar o arroz: cozer o arroz em água com sal durante 8 minutos — deve ficar ainda ligeiramente firme no centro. Escorrer bem e deixar arrefecer completamente.

3. 3

   Refogar os aromáticos: aquecer o azeite numa frigideira em lume médio e cozinhar a cebola picada finamente durante 5-6 minutos até ficar translúcida e macia. Juntar o alho esmagado e cozinhar mais 1 minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer.

4. 4

   Fazer o recheio: numa taça grande, juntar a carne de porco picada, o arroz pré-cozido, o refogado de cebola e alho, o ovo, a manjerona, sal e pimenta a gosto. Misturar tudo com as mãos até obter uma massa homogénea e coesa.

5. 5

   Enrolar os gołąbki: aplanar uma folha de couve sobre uma tábua; se a nervura central for muito espessa, aparar ligeiramente com uma faca para facilitar o enrolamento. Colocar 2-3 colheres de sopa de recheio no centro da folha. Dobrar a base sobre o recheio, dobrar os lados para dentro e enrolar firmemente. Repetir com as restantes folhas e recheio até obter cerca de 12 rolos.

6. 6

   Cozinhar em lume brando: forrar o fundo de uma panela grande e funda com as folhas de couve reservadas (evita que os rolos peguem). Dispor os gołąbki em camadas, com a emenda virada para baixo. Verter o caldo de galinha por cima. Tapar, levar a lume médio e, quando começar a ferver, reduzir para lume baixo. Cozinhar 45-55 minutos até a couve estar tenra e o recheio completamente cozinhado.

7. 7

   Preparar o molho de tomate: retirar os rolos com cuidado e reservá-los num prato tapado. Coar 400 ml do líquido de cozedura. Numa panela pequena, derreter a manteiga em lume médio, juntar a farinha e mexer durante 1 minuto. Verter gradualmente o caldo coado e o tomate passado, mexendo continuamente para evitar grumos. Cozinhar 5-7 minutos em lume baixo-médio até o molho engrossar ligeiramente. Rectificar o sal e a pimenta.

8. 8

   Servir: distribuir os gołąbki pelos pratos e regar generosamente com o molho de tomate. Acompanhar com puré de batata ou pão rústico — tal como é tradição na Polónia.