Bowl Mediterrânico de Falafel
Ingredientes
- 250 g de grão-de-bico seco (demolhado 12–24 h)
- 1 cebola pequena, grosseiramente picada
- 3 dentes de alho
- 30 g de salsa fresca (folhas e talos finos)
- 20 g de coentros frescos
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de farinha (para ligar)
- ½ colher de chá de fermento em pó
- sal q.b.
- 6 colheres de sopa de azeite (para fritar os falafel)
- 250 g de bulgur
- 1 pepino médio, cortado em meias-luas finas
- 250 g de tomate-cereja, cortado ao meio
- ½ cebola roxa, em meias-luas muito finas
- 80 g de azeitonas pretas sem caroço
- 4 colheres de sopa de tahini
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho pequeno, ralado (para o molho)
- 3–4 colheres de sopa de água fria (para o molho)
- 1 colher de sopa de azeite (para o molho)
Preparação
- 1
Na véspera, cobrir o grão-de-bico seco com água fria abundante e deixar demolhar 12 a 24 horas à temperatura ambiente. Escorrer e secar bem com papel de cozinha — esta etapa é essencial para a textura e para os falafel não desintegrarem na frigideira.
- 2
Colocar o grão-de-bico escorrido no copo do processador de alimentos com a cebola, o alho, a salsa, os coentros frescos, os cominhos, o coentro em pó, a pimenta preta e 1 colher de chá de sal. Triturar em pulsos até obter uma massa granulosa mas coesa — não triturar demasiado, pois a textura rústica é importante. Juntar a farinha e o fermento em pó, misturar, e refrigerar a massa 20–30 minutos para firmar.
- 3
Com as mãos levemente húmidas, moldar a massa em 16 esferas achatadas (tipo patanisca pequena) de cerca de 3 cm de diâmetro. Se a massa estiver demasiado húmida, acrescentar mais meia colher de sopa de farinha.
- 4
Cozer o bulgur: levar 500 ml de água salgada a ferver, juntar o bulgur, tapar e cozinhar em lume brando 10–12 minutos até a água ser absorvida. Retirar do lume, soltar com um garfo e reservar.
- 5
Aquecer o azeite numa frigideira larga (ou frigideira antiaderente) em lume médio-alto. Fritar os falafel em duas levas, cerca de 3–4 minutos por cada lado, até ficarem dourados e crocantes por fora. Pousar em papel absorvente e salpicar com uma pitada de sal.
- 6
Preparar o molho de tahini: numa tigela, bater o tahini com o sumo de limão, o alho ralado e uma pitada de sal. Juntar água fria colher a colher, mexendo, até obter um molho cremoso que escorra em fio (a consistência deve lembrar mel líquido). Provar e ajustar o limão ou sal.
- 7
Montar os bowls: dividir o bulgur por 4 tigelas, dispor os falafel por cima e colocar o pepino, o tomate-cereja, a cebola roxa e as azeitonas ao lado. Regar generosamente com o molho de tahini e servir de imediato — ou guardar os componentes separados no frigorífico até 4 dias para meal-prep.