Grünkohl mit Wurst
couve crespa estufada com carne fumada e salsicha à moda do norte da Alemanha
Ingredientes
- couve frisada (couve crespa/kale), folhas limpas sem talos grossos
- Kassler (pescoço ou pá de porco fumado e curado)
- Kochwurst (salsicha alemã de cozer)
- cebolas médias, picadas em cubos
- dentes de alho, picados
- banha de porco (Schweineschmalz)
- caldo de carne (Fleischbrühe), de preferência caseiro ou de cubo
- mostarda alemã meio-picante ou de grão inteiro
- pimenta da Jamaica moída (Piment)
- sal e pimenta preta moída a gosto
- batatas médias (para Salzkartoffeln cozidas ou Bratkartoffeln fritas em rodelas)
Preparação
- 1
Lavar bem a couve frisada e retirar os talos mais grossos. Branquear as folhas, em duas ou três levas, em água a ferver com sal durante 3 minutos. Escorrer, transferir imediatamente para água fria para parar a cozedura e, quando arrefecer, espremer bem e picar grosseiramente com uma faca.
- 2
Num tacho grande e fundo, aquecer a banha de porco em lume médio. Refogar as cebolas picadas durante 5–6 minutos até ficarem translúcidas. Juntar o alho e cozinhar mais 1 minuto, sem deixar alourar.
- 3
Adicionar a couve picada ao refogado e mexer bem para envolver na gordura. Tampar e deixar murchar em lume médio-baixo durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- 4
Verter o caldo de carne, juntar o Kassler inteiro ou em pedaços grandes, temperar com a pimenta da Jamaica, sal e pimenta preta. Levar a ferver, reduzir o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 40 minutos.
- 5
Adicionar a Kochwurst ao tacho e prosseguir a cozedura, ainda tapada, por mais 20–25 minutos, até a couve estar bem macia e os sabores completamente fundidos.
- 6
Enquanto a couve termina de cozer, preparar as batatas: cozê-las com casca em água abundante com sal durante 20–25 minutos (Salzkartoffeln) ou cortar em rodelas e fritar na frigideira com um fio de azeite ou manteiga até dourarem (Bratkartoffeln).
- 7
Retirar o Kassler e a Kochwurst do tacho. Incorporar a mostarda na couve e rectificar o sal e a pimenta. Fatiar a carne e as salsichas e servir sobre a couve estufada, acompanhado das batatas e de mostarda extra à parte.