Frango Katsu Curry
Ingredientes
- 4 peitos de frango (aprox. 150 g cada)
- 60 g de farinha de trigo
- 2 ovos grandes, batidos
- 100 g de panko (pão ralado japonês)
- 150 ml de óleo vegetal neutro, para fritar
- 300 g de arroz de grão curto (tipo japonês)
- 1 cebola grande (aprox. 150 g), grosseiramente picada
- 1 cenoura grande (aprox. 80 g), em pedaços
- 3 dentes de alho, picados
- 20 g de gengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopa de caril em pó suave
- 1 colher de chá de açafrão-da-índia
- 500 ml de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Começar pelo molho: aquecer o azeite numa caçarola em lume médio e refogar a cebola e a cenoura durante 6–8 minutos até amolecerem. Juntar o alho e o gengibre ralado e cozinhar mais 2 minutos, mexendo sempre.
- 2
Adicionar o caril em pó e o açafrão-da-índia e mexer durante 1 minuto para libertar os aromas. Verter o caldo de frango, o molho de soja, o mel e o ketchup; deixar ferver e depois cozinhar em lume brando, sem tampa, por 20 minutos.
- 3
Retirar a caçarola do lume e triturar o molho com a varinha mágica (ou no liquidificador) até obter uma textura completamente lisa e aveludada. Provar, rectificar o sal e manter quente em lume mínimo.
- 4
Lavar o arroz em água fria até a água sair limpa e cozinhá-lo conforme as indicações da embalagem. Reservar tapado para manter o calor até servir.
- 5
Preparar o frango: cortar cada peito ao meio na horizontal para obter dois escalopes planos. Cobrir com película aderente e achatar com um rolo de cozinha até cerca de 1 cm de espessura uniforme. Temperar de ambos os lados com sal e pimenta.
- 6
Empanar os escalopes: passar cada um primeiro pela farinha (sacudir o excesso), depois pelo ovo batido deixando escorrer o excesso e, por fim, pelo panko, pressionando com firmeza para que as migalhas adiram a toda a superfície.
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira larga em lume médio-alto até atingir aproximadamente 170 °C — testar com uma migalha de panko: deve borbulhar imediatamente. Fritar os escalopes em lotes, 3–4 minutos de cada lado, até ficarem profundamente dourados. Escorrer em papel absorvente.
- 8
Cortar o frango em tiras diagonais com cerca de 2 cm de largura. Distribuir o arroz pelos pratos, colocar as tiras de frango por cima e regar generosamente com o molho de caril quente.