Phở gà
sopa vietnamita de frango com massa de arroz
Ingredientes
- 1 kg de coxas de frango com osso e pele
- 1 cebola amarela grande, cortada ao meio
- 1 pedaço de gengibre fresco (~6 cm), cortado ao meio no sentido do comprimento
- 3 anis estrelado
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 3 colheres de sopa de molho de peixe (substituir por molho de soja claro se não encontrar)
- 1 colher de chá de açúcar
- sal q.b.
- 250 g de massa de arroz plana seca ("pho noodles" ou "rice sticks", ~3 mm de largura — secção de produtos asiáticos)
- 3 ceboletes, finamente fatiadas em rodelas
- 1 molho de coentros frescos
- 100 g de rebentos de soja
- 1 lima, cortada em quartos (ou limão amarelo)
- 1 malagueta vermelha fresca, fatiada (opcional)
- molho hoisin para servir (opcional; disponível na secção asiática do Continente/Pingo Doce)
- sriracha para servir (opcional)
Preparação
- 1
Chamuscar os aromáticos: Aquecer uma frigideira larga em lume alto sem gordura. Colocar a cebola (lado cortado voltado para baixo) e o gengibre (polpa virada para baixo) e deixar queimar sem mexer durante 3–4 minutos até ficarem bem escuros. Virar e repetir durante 2 minutos. Este passo é essencial: dá ao caldo a cor dourada e o sabor fumado característicos do phở.
- 2
Construir o caldo: Colocar as coxas de frango numa panela grande e cobrir com 1,8 L de água fria. Juntar a cebola e o gengibre chamuscados, o anis estrelado, o pau de canela e as sementes de coentro. Levar a ferver em lume alto e remover a espuma com uma colher. Reduzir para lume médio-baixo, tapar parcialmente e cozinhar 28–30 minutos.
- 3
Preparar a massa: Enquanto o caldo ferve, colocar a massa de arroz numa tigela com água fria e demolhar 20 minutos (ou conforme instruções da embalagem). Escorrer e reservar. Cozinhar a massa em água a ferver durante 1–2 minutos imediatamente antes de servir.
- 4
Retirar e desfiar o frango: Passados os 30 minutos, verificar que o frango está cozinhado (a carne junto ao osso não deve apresentar cor rosada). Transferir as coxas para uma tábua, deixar arrefecer ligeiramente e desfiar a carne com dois garfos, descartando ossos e pele.
- 5
Coar e temperar o caldo: Passar o caldo por um coador fino e devolver o líquido à panela (descartar sólidos). Temperar com o molho de peixe, o açúcar e sal a gosto — o caldo deve ficar ligeiramente mais salgado do que parece necessário, pois ao juntar a massa dilui-se um pouco. Manter em lume baixo até servir.
- 6
Montar as tigelas: Distribuir a massa quente pelas tigelas, cobrir com o frango desfiado e os rebentos de soja. Verter o caldo bem quente por cima. Finalizar com as ceboletes em rodelas e folhas de coentros frescos. Levar à mesa com gomos de lima, malagueta fatiada e, à escolha, molho hoisin e sriracha para cada pessoa temperar a gosto.