Migas alentejanas com couve e azeite

Ingredientes

Preparação

1. 1

   As migas alentejanas são a cozinha da sobrevivência elevada a arte — pão duro, couve e azeite transformados num prato reconfortante e nutritivo. O pão de milho é essencial — absorve o caldo sem se dissolver completamente, ao contrário do pão de trigo que vira papa. Esmigalha o pão em pedaços irregulares de 1-2cm.

2. 2

   Lava a couve galega e retira o talo central. Corta em tiras muito finas de 3mm — quanto mais finas mais uniformes cozinham e mais bonito fica o prato. Coze em água abundante com sal durante 5 minutos. Escorre muito bem.

3. 3

   Aquece 60ml de azeite numa caçarola larga em lume médio. Esmaga os dentes de alho e frita 2-3 minutos até dourar e perfumar o azeite generosamente.

4. 4

   Adiciona a couve escorrida e salteia 2 minutos no azeite com alho. Adiciona o caldo de legumes quente. Quando ferver adiciona o pão esmigalhado de uma vez.

5. 5

   Mexe energicamente com uma colher de pau durante 3-4 minutos em lume médio — o pão absorve o caldo e liga com a couve formando uma massa rústica com textura irregular. Não deve ficar líquido nem seco demais. Rega com o restante azeite cru. Prova de sal.