Salada de Polvo
Ingredientes
- 1 kg de polvo limpo (fresco ou congelado)
- 1 cebola amarela inteira (para a cozedura)
- 1 folha de louro
- 1 cebola roxa média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimento vermelho, em cubos pequenos
- 1 molho de coentros frescos, picados
- salsa fresca q.b., picada
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Se usar polvo congelado, descongele-o no frigorífico na véspera — o processo de congelação ajuda a quebrar as fibras e resulta numa textura mais tenra. Lave bem o polvo sob água fria corrente.
- 2
Encha uma panela grande com água e leve ao lume com a cebola amarela inteira (com casca) e a folha de louro. Quando ferver, mergulhe e retire o polvo três vezes seguidas para que os tentáculos enrolem naturalmente. De seguida, baixe o lume e deixe cozer em lume brando durante 40 a 45 minutos, até que os tentáculos cedam facilmente ao espetar com um garfo. Em alternativa, coza em panela de pressão durante 20 minutos após atingir pressão.
- 3
Retire o polvo da água de cozedura e deixe arrefecer num prato à temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos. Corte os tentáculos em rodelas de cerca de 1 cm e a cabeça em pedaços pequenos.
- 4
Enquanto o polvo arrefece, limpe o pimento de sementes e membranas e corte-o em cubos pequenos. Descasque e pique finamente a cebola roxa e os dentes de alho. Pique os coentros e a salsa.
- 5
Numa taça grande, junte o polvo cortado, a cebola roxa, o alho, o pimento, os coentros e a salsa. Envolva suavemente para não desfazer os pedaços.
- 6
Tempere com o azeite, o vinagre de vinho branco, sal grosso e pimenta preta moída a gosto. Misture bem para que o molho envolva todos os ingredientes de forma uniforme.
- 7
Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se apurem. Sirva bem fresca, como entrada ou acompanhamento.