Bacalhau à Brás Proteico
Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado, desfiado em lascas
- 2 ovos inteiros
- 4 claras de ovo
- 1 alho-francês (parte branca e verde clara, ~200 g)
- 2 cenouras médias (~200 g), raladas
- 1 cebola média (~120 g)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 40 g de azeitonas pretas sem caroço
- salsa fresca picada q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Se usar bacalhau salgado seco, demolhe-o em água fria durante 24 a 48 horas, mudando a água 2 a 3 vezes ao dia. Se usar bacalhau já demolhado, escorra-o bem e seque-o com papel de cozinha. Desfie em lascas médias, removendo toda a pele e espinhas.
- 2
Rale as cenouras em ralador grosso. Corte o alho-francês em rodelas finas, pique a cebola em meias-luas e esmague ou pique o alho finamente.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente larga em lume médio. Junte a cebola e o alho e refogue 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida e macia.
- 4
Adicione o alho-francês e cozinhe mais 4 a 5 minutos. Junte a cenoura ralada, envolva bem e deixe cozinhar 3 minutos até amolecer ligeiramente, sem deixar dourar.
- 5
Incorpore as lascas de bacalhau, misture com cuidado e cozinhe 2 a 3 minutos para o peixe aquecer por igual e integrar os sabores.
- 6
Numa tigela, bata os 2 ovos inteiros com as 4 claras, tempere com pimenta preta e uma pitada de sal. Reduza para lume mínimo, verta os ovos batidos sobre o preparado e envolva suavemente com uma espátula, em movimentos lentos, até os ovos ficarem cremosos e ainda ligeiramente húmidos — retire do lume antes de secarem.
- 7
Distribua as azeitonas pretas pela frigideira e polvilhe generosamente com salsa fresca picada. Sirva de imediato.