Deruny
panquecas de batata ucranianas
Ingredientes
- 1 kg de batatas (tipo Yukon Gold ou Agria)
- 1 cebola amarela média (aprox. 120 g)
- 1 ovo L
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo T55 (aprox. 24 g)
- 1 colher de chá de sal fino
- pimenta preta moída q.b.
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 80 ml de óleo de girassol (para fritar)
- 200 g de creme azedo para servir
Preparação
- 1
Descasque as batatas e a cebola. Sobre uma peneira colocada em cima de uma tigela grande, rale as batatas e a cebola alternadamente usando a face de buracos finos (em estrela) do ralador — intercalar os dois ingredientes evita que as batatas oxidem e escureçam.
- 2
Deixe escorrer 5 minutos. Incline a peneira e verta cuidadosamente o líquido acumulado na tigela, mas preserve o amido branco depositado no fundo — é ele que liga a massa e garante a crocância característica dos deruny.
- 3
Transfira as batatas e a cebola raladas para a tigela com o amido. Adicione o ovo, a farinha, o sal, a pimenta e o bicarbonato de sódio. Misture bem com uma colher até obter uma massa uniforme, densa mas ainda vertível.
- 4
Aqueça uma frigideira larga (antiaderente ou de ferro fundido) em lume médio-alto com uma camada de óleo de girassol de cerca de 2–3 mm. O óleo está pronto quando uma gota de massa pousar e começar a fritar de imediato.
- 5
Coloque colheradas generosas de massa na frigideira (aprox. 3 colheres de sopa por panqueca) e achate cada uma suavemente com as costas da colher para formar discos de 8–10 cm. Cozinhe 3–4 panquecas de cada vez sem encher demasiado a frigideira.
- 6
Frite 3–4 minutos sem mexer, até a base estar bem dourada e estaladiça; só então vire com uma espátula e frite mais 3 minutos do outro lado. Transfira para um prato forrado com papel de cozinha. Repita com o restante da massa, acrescentando óleo sempre que necessário.
- 7
Sirva os deruny imediatamente, bem quentes e estaladiços, com uma colher generosa de creme azedo. Opcionalmente, polvilhe com aneto fresco ou cebolinho picado.