Arroz com Espinafres e Limão (Spanakorizo)
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola média, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 500 g de espinafres baby frescos
- 200 g de arroz carolino (ou arbório)
- 500 ml de água quente (ou caldo de legumes quente)
- 1 limão (raspa e sumo)
- 20 g de endro fresco picado (aprox. 4 colheres de sopa)
- 1 colher de chá de hortelã seca
- sal e pimenta preta q.b.
- 100 g de queijo feta, para servir
Preparação
- 1
Pôr o arroz num recipiente, cobrir com água fria e deixar de molho 10 minutos enquanto se preparam os restantes ingredientes; ao mesmo tempo, aquecer 500 ml de água numa chaleira (ou preparar o caldo de legumes).
- 2
Escorrer bem o arroz. Aquecer o azeite numa panela funda a lume médio-alto e refogar a cebola picada durante 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e levemente dourada.
- 3
Juntar o alho picado e cozinhar 1 minuto até libertar o aroma. Adicionar os espinafres em duas levas, mexendo entre cada adição, até murcharem completamente — cerca de 3 minutos no total.
- 4
Juntar o arroz escorrido e mexer durante 1-2 minutos para envolver bem nos sucos da panela e começar a tostar ligeiramente.
- 5
Verter a água quente (ou caldo), juntar a hortelã seca e temperar generosamente com sal e pimenta preta. Deixar ferver, baixar o lume para o mínimo, tapar e cozinhar 15-17 minutos sem mexer, até o arroz absorver todo o líquido.
- 6
Retirar do lume e, com a panela ainda tapada, deixar repousar 2 minutos. Juntar a raspa e o sumo do limão e o endro fresco picado; envolver suavemente com um garfo. Retificar o sal, servir de imediato com queijo feta esfarelado por cima e gomos de limão à parte.