Feijões Refritos (Frijoles Refritos)
Ingredientes
- 2 latas de feijão pinto (400 g cada), escorrido — líquido reservado
- ½ cebola amarela, finamente picada
- 3 dentes de alho, esmagados ou picados
- 1 jalapeño, sem sementes, finamente picado
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de pimentão fumado em pó
- ¼ colher de chá de orégãos secos
- sumo de ½ lima (cerca de 1 colher de sopa)
- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
- sal marinho a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Escorra os feijões pinto numa peneira sobre uma taça, reservando cerca de ½ chávena (120 ml) do líquido de conservação para ajustar a consistência final.
- 2
Pique finamente a cebola e o jalapeño (retire as sementes para um resultado menos picante); esmague ou pique o alho.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira larga a fogo médio. Junte a cebola e o jalapeño e refogue durante 5 minutos, mexendo com frequência, até ficarem translúcidos e levemente dourados.
- 4
Adicione o alho, os cominhos, o pimentão fumado e os orégãos. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até os aromas se libertarem e o alho amolecer.
- 5
Junte os feijões escorridos e ¼ chávena (60 ml) do líquido reservado. Misture bem e cozinhe a fogo médio durante 4–5 minutos, até os feijões absorverem os sabores.
- 6
Com um esmagador de batatas ou garfo robusto, amasse os feijões diretamente na frigideira até obter uma pasta rústica mas cremosa; acrescente mais líquido reservado, uma colher de sopa de cada vez, se a mistura ficar demasiado espessa.
- 7
Reduza o lume para brando e cozinhe mais 3–4 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir a consistência de um puré denso. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- 8
Retire do lume, regue com o sumo de lima e polvilhe com os coentros frescos picados. Sirva de imediato com tacos, burritos, tortilhas ou arroz.