Pad Woon Sen

Name: Pad Woon Sen
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de massa de vidro seca (cellophane noodles / vermicelli de feijão-mungo — procura na secção asiática do Continente); 400 g de coxa de frango sem osso e sem pele, cortada em tiras finas; 3 ovos grandes; 4 dentes de alho, picados finamente; 1 cebola média, em meias-luas finas; 2 cenouras médias, em palitos finos; 200 g de pak choi (ou repolho / couve-lombarda), cortado em pedaços de 4 cm; 2 tomates médios, em quartos (para acabamento fora do lume); 3 cebolinhas verdes, em rodelas; 3 colheres de sopa de molho de ostra; 3 colheres de sopa de molho de soja (divididas: 1 para marinar, 2 para o molho); 1 colher de sopa de molho Maggi (ou substituir por mais 1 colher de sopa de molho de soja); 1 colher de sopa de molho de peixe (ou substituir por molho de soja); 1 colher de chá de açúcar; ¼ colher de chá de pimenta branca moída (ou pimenta preta moída); 2 colheres de sopa de óleo de girassol

massa de vidro salteada à tailandesa

35 min4

Calorias

488

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

200 g de massa de vidro seca (cellophane noodles / vermicelli de feijão-mungo — procura na secção asiática do Continente)
400 g de coxa de frango sem osso e sem pele, cortada em tiras finas
3 ovos grandes
4 dentes de alho, picados finamente
1 cebola média, em meias-luas finas
2 cenouras médias, em palitos finos
200 g de pak choi (ou repolho / couve-lombarda), cortado em pedaços de 4 cm
2 tomates médios, em quartos (para acabamento fora do lume)
3 cebolinhas verdes, em rodelas
3 colheres de sopa de molho de ostra
3 colheres de sopa de molho de soja (divididas: 1 para marinar, 2 para o molho)
1 colher de sopa de molho Maggi (ou substituir por mais 1 colher de sopa de molho de soja)
1 colher de sopa de molho de peixe (ou substituir por molho de soja)
1 colher de chá de açúcar
¼ colher de chá de pimenta branca moída (ou pimenta preta moída)
2 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparação

1
Mergulha a massa de vidro numa tigela com água fria durante 10 minutos até ficar mole e translúcida. Escorre bem e corta com uma tesoura em comprimentos de cerca de 10 cm — esta etapa é importante para ser mais fácil de saltear e comer.
2
Numa tigela média, envolve as tiras de frango com 1 colher de sopa de molho de soja e deixa repousar enquanto preparas o resto. Numa tigela pequena, mistura bem o molho de ostra, as 2 colheres restantes de molho de soja, o molho Maggi, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta branca até o açúcar se dissolver por completo.
3
Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Junta o alho picado e a cebola e salteia 2–3 minutos, mexendo sempre, até o alho começar a dourar nas pontas e a cebola amolecer.
4
Adiciona o frango marinado em camada única e cozinha 4–5 minutos, mexendo regularmente, até as tiras ficarem sem cor rosada. Empurra tudo para as laterais da frigideira, bate os ovos num canto do centro e mexe-os rapidamente com uma espátula para os cozinhar em pedaços soltos; mistura depois com o frango.
5
Junta as cenouras e o pak choi (ou repolho) e salteia 1–2 minutos até os legumes começarem a amolecer mas ainda com alguma crocância. Adiciona a massa de vidro escorrida e verte imediatamente o molho por cima. Mistura tudo com pinças ou duas colheres durante 2–3 minutos até a massa absorver o molho e ficar brilhante. Se a massa ainda estiver firme ao fim desse tempo, acrescenta 2–3 colheres de sopa de água e continua a cozinhar mais 1 minuto.
6
Retira do lume. Envolve os tomates em quartos e as rodelas de cebolinha verde e serve de imediato — o calor residual amolece ligeiramente os tomates sem os desmanchar. Na Tailândia este prato acompanha-se com arroz jasmim, mas também fica excelente sozinho.

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