Calzone ao Forno
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo T55
- 240 ml de água morna
- 8 g de fermento fresco de padeiro
- 30 ml de azeite virgem extra
- 8 g de sal fino
- 200 g de queijo ricotta
- 150 g de mozzarella fior di latte
- 80 g de salame italiano
- 20 g de queijo pecorino ralado
- 1 ovo M
- 150 g de polpa de tomate
- orégãos secos q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Preparar a massa: desfaça o fermento fresco na água morna e mexa até dissolver. Junte a farinha aos poucos, misturando com as mãos até formar uma bola. Adicione o azeite e o sal e amasse energicamente durante 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola, tape com um pano húmido e deixe levedar num local morno durante 2 horas, ou até duplicar de volume.
- 2
Preparar o recheio: escorra bem a mozzarella e corte-a em cubos pequenos. Corte o salame em cubos do mesmo tamanho. Numa tigela, misture a ricotta, a mozzarella, o salame, o pecorino ralado e o ovo inteiro. Tempere com pimenta preta a gosto, envolva bem e reserve.
- 3
Dividir e estender: após a levedação, divida a massa em 4 porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, estenda cada porção com um rolo até obter um disco com cerca de 22 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.
- 4
Rechear e fechar: distribua uma porção de recheio sobre metade de cada disco, deixando uma margem de 2 cm na borda. Dobre a outra metade por cima, pressione bem as bordas com os dedos e sele-as com os dentes de um garfo, garantindo que o recheio não escape durante a cozedura.
- 5
Segunda levedação e pré-aquecimento: disponha os calzoni numa placa de forno forrada com papel vegetal, cubra com um pano limpo e deixe repousar 30 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 220 °C em calor estático.
- 6
Preparar a cobertura: misture a polpa de tomate com um fio de azeite, uma pitada de sal e os orégãos. Espalhe uma colher de sopa desta mistura sobre a superfície de cada calzone.
- 7
Cozinhar e servir: leve ao forno durante 20–25 minutos, até a massa estar dourada e a base bem cozida. Retire do forno, deixe repousar 5 minutos antes de cortar e sirva quente.