Rolinhos Primavera Chineses (春卷)

Name: Rolinhos Primavera Chineses (春卷)
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de carne de porco picada; 300 g de couve chinesa (napa), em juliana; 100 g de cenouras, em juliana fina; 100 g de rebentos de bambu em conserva, escorridos e em tiras; 4 cogumelos shiitake secos (ou 80 g de frescos); 2 dentes de alho, picados; 15 folhas de massa para rolinhos de trigo (25×25 cm), descongeladas; 2 colheres de sopa de molho de soja; 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing (ou vinho branco seco); 1 colher de sopa de amido de milho; 1 colher de chá de óleo de sésamo; 1 colher de chá de açúcar; 1 ovo, batido (para selar os rolinhos); Óleo vegetal para fritar; Sal e pimenta branca q.b.

80 min4

Calorias

600

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

300 g de carne de porco picada
300 g de couve chinesa (napa), em juliana
100 g de cenouras, em juliana fina
100 g de rebentos de bambu em conserva, escorridos e em tiras
4 cogumelos shiitake secos (ou 80 g de frescos)
2 dentes de alho, picados
15 folhas de massa para rolinhos de trigo (25×25 cm), descongeladas
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho Shaoxing (ou vinho branco seco)
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de óleo de sésamo
1 colher de chá de açúcar
1 ovo, batido (para selar os rolinhos)
Óleo vegetal para fritar
Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

1
Na véspera, descongelar as folhas de massa no frigorífico sem abrir a embalagem. Hidratar os cogumelos shiitake secos em água morna durante 30 minutos; escorrer (reservar a água de molho opcionalmente), remover os talos e cortar em fatias finas. Cortar a couve chinesa em juliana grossa, as cenouras em juliana fina e os rebentos de bambu em tiras estreitas.
2
Misturar a carne de porco picada com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e uma pitada de pimenta branca; deixar marinar 20 minutos à temperatura ambiente.
3
Aquecer o wok em lume forte com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Saltear o alho picado 30 segundos até perfumar, juntar a carne marinada e refogar, separando bem, até dourar. Adicionar os cogumelos e as cenouras; saltear 1 minuto.
4
Juntar os rebentos de bambu, a couve chinesa e o restante vinho Shaoxing. Temperar com o restante molho de soja, o açúcar, sal e pimenta branca. Cozinhar em lume médio-alto, mexendo, até a couve murchar completamente (3–4 minutos).
5
Dissolver o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e juntar ao wok, mexendo até o recheio engrossar e não restar líquido solto. Retirar do lume, incorporar o óleo de sésamo e deixar arrefecer completamente antes de enrolar.
6
Separar as folhas de massa com cuidado, mantendo as que aguardam tapadas com um pano húmido. Posicionar cada folha em losango, colocar 2–3 colheres de sopa de recheio no terço inferior, dobrar os dois cantos laterais sobre o recheio e enrolar firmemente. Pincelar a ponta com ovo batido e pressionar para selar.
7
Aquecer óleo vegetal numa frigideira funda a 175–180 °C (testar com um palito de bambu: se borbulhar em redor, está pronto). Fritar os rolinhos em lotes de 4–5, virando a meio, até ficarem uniformemente dourados e crocantes (3–4 minutos no total). Escorrer em papel absorvente e servir de imediato, acompanhados de molho de soja ou vinagre preto chinês.

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