Chả giò
rolinhos primavera vietnamitas fritos
Ingredientes
- 400 g de carne de porco picada
- 50 g de fios de vidro secos (vermicelli de celofane / aletria de feijão — secção asiática do Continente)
- 15 g de cogumelos orelha de pau secos (ou cogumelos shiitake secos)
- 1 cenoura média (≈ 120 g), ralada grosseiramente
- 1 cebola pequena (≈ 80 g), finamente picada
- 2 cebolinhas verdes, finamente picadas
- 1 colher de sopa de molho de peixe (nuoc mam) — para o recheio
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de açúcar — para o recheio
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de sal
- 20 folhas de massa para rolinhos da primavera de trigo (22×22 cm, secção de congelados — ex: Spring Home ou semelhante)
- 500–600 ml de óleo vegetal para fritar
- 3 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc mam) — para o molho nước chấm
- 2 colheres de sopa de açúcar — para o molho nước chấm
- 2 colheres de sopa de sumo de limão (ou lima)
- 100 ml de água morna
- 1 dente de alho, picado finamente
- 1 malagueta vermelha fresca, fatiada (opcional)
- folhas de alface e raminhos de menta fresca para servir
Preparação
- 1
Colocar os fios de vidro e os cogumelos orelha de pau numa tigela com água quente e deixar demolhar 15 minutos. Escorrer bem e apertar com as mãos para remover o excesso de humidade. Picar os cogumelos finamente e cortar os fios de vidro em pedaços de 2 cm com uma tesoura.
- 2
Numa tigela grande, juntar a carne de porco picada, a cenoura ralada, a cebola, as cebolinhas, os cogumelos e os fios de vidro preparados. Temperar com 1 colher de sopa de molho de peixe, o molho de ostras, o óleo de sésamo, 1 colher de chá de açúcar, a pimenta e o sal. Misturar bem com as mãos até obter um recheio homogéneo.
- 3
Preparar o molho nước chấm: dissolver 2 colheres de sopa de açúcar em 100 ml de água morna. Juntar as 3 colheres de sopa de molho de peixe, o sumo de limão, o alho picado e a malagueta fatiada. Provar e ajustar a acidez ou doçura a gosto. Reservar.
- 4
Descongelar as folhas de massa e separá-las devagar para não rasgar. Pousar uma folha numa superfície plana com um canto apontado para si. Dispor 1,5–2 colheres de sopa de recheio na parte inferior, a 2 cm das bordas. Dobrar as pontas laterais sobre o recheio e enrolar com firmeza, afastando-se de si. Selar a ponta com uns pingos de água. Repetir até usar todo o recheio (≈ 20 rolinhos).
- 5
Aquecer 3–4 cm de óleo vegetal numa frigideira funda ou panela a fogo médio (≈ 170 °C). Para testar a temperatura, mergulhar a ponta de um palito de madeira: está no ponto quando aparecerem bolhinhas à sua volta. Fritar os rolinhos em lotes de 5–6, sem os sobrepor, durante 5–7 minutos no total, virando a meio do tempo, até ficarem dourados e estaladiços. Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente.
- 6
Servir os rolinhos imediatamente com folhas de alface, menta fresca e o molho nước chấm numa taça à parte. Para comer à maneira vietnamita, enrole cada rolinho numa folha de alface e mergulhe no molho antes de provar.