Ful Medames
Favas Estufadas com Cominhos e Limão
Ingredientes
- 2 latas de favas cozidas (400 g cada)
- 4 dentes de alho
- 1 limão (sumo, cerca de 3 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de tahini
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal e pimenta preta moída q.b.
- 1 tomate maduro médio
- 20 g de salsa fresca
Preparação
- 1
Escorra as favas e passe-as por água fria num coador. Transfira-as para um tacho médio com 200 ml de água, os cominhos e uma pitada generosa de sal. Leve ao lume médio-alto até levantar fervura, reduza para lume brando e cozinhe sem tampa durante 10 a 12 minutos, até as favas estarem muito macias.
- 2
Enquanto as favas cozinham, prepare o molho: pise os dentes de alho com uma pitada de sal num almofariz até obter uma pasta fina — em alternativa, esmague-os com a lâmina plana de uma faca e pique muito finamente. Numa tigela pequena, misture a pasta de alho com o sumo de limão e o tahini até ficar homogéneo.
- 3
Quando as favas estiverem prontas, retire o tacho do lume. Com um garfo ou amassador, esmague grosseiramente cerca de metade das favas directamente no tacho, deixando as restantes inteiras — a mistura de texturas é característica do prato.
- 4
Incorpore o molho de alho, limão e tahini nas favas, juntamente com 3 colheres de sopa de azeite. Mexa bem e rectifique o sal e a pimenta preta moída a gosto.
- 5
Corte o tomate em cubos pequenos e pique grosseiramente a salsa.
- 6
Distribua as favas por tigelas individuais ou num prato de servir fundo. Cubra com o tomate picado e a salsa, regue com a colher de sopa de azeite restante e sirva de imediato com pão pita aquecido.