Colocar no copo do liquidificador as claras de ovo, o queijo cottage, os flocos de aveia, o fermento em pó, o extrato de baunilha, a canela e o sal. Triturar durante 30 a 40 segundos até obter uma massa completamente lisa e sem grumos.
Deixar a massa repousar 5 minutos para que a aveia absorva a humidade e a consistência fique ligeiramente mais espessa.
Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-baixo e pincelar a superfície com o azeite.
Verter porções de cerca de 3 colheres de sopa por panqueca. Cozinhar 2 a 3 minutos até surgirem bolhas na superfície e as bordas estarem firmes.
Virar cada panqueca com uma espátula e cozinhar mais 1 a 2 minutos até dourar do outro lado. Repetir até esgotar a massa, obtendo 8 a 10 panquecas pequenas.
Servir de imediato ou deixar arrefecer completamente e guardar em caixa hermética no frigorífico até 4 dias; aquecer na frigideira em lume baixo ou no micro-ondas durante 30 a 40 segundos.