Shepherd's Pie
empadão britânico de borrego
Ingredientes
- carne de borrego picada
- batatas farinhosas (ex.: variedade Agria), descascadas e cortadas em cubos
- cebola grande, picada finamente
- cenouras médias, cortadas em cubos pequenos
- talos de aipo, cortados em cubos pequenos
- dentes de alho, esmagados
- concentrado de tomate
- vinho tinto encorpado
- caldo de borrego
- molho Worcestershire (molho inglês)
- farinha de trigo
- ervilhas congeladas
- raminhos de alecrim fresco, folhas picadas finamente
- raminhos de tomilho fresco, folhas apenas
- manteiga sem sal
- leite inteiro, aquecido
- azeite
- sal e pimenta preta moída na hora
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C ventilado). Coza as batatas em cubos em água abundante com sal durante 18–20 minutos até estarem bem macias; escorra, devolva ao tacho e deixe secar em lume baixo por 1 minuto para eliminar o excesso de humidade.
- 2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume forte. Adicione o borrego picado e frite durante 6–8 minutos, desfazendo os grumos com uma colher de pau, até a carne estar bem dourada e seca; tempere com sal e pimenta e transfira para um prato.
- 3
Na mesma frigideira, em lume médio, aqueça o restante azeite e refogue a cebola, a cenoura e o aipo durante 8–10 minutos até amolecerem e começarem a ganhar cor. Junte o alho, o alecrim e o tomilho e cozinhe mais 1 minuto.
- 4
Devolva o borrego à frigideira e adicione o concentrado de tomate; mexa bem e cozinhe 2 minutos. Refresque com o vinho tinto e deixe reduzir a metade. Polvilhe com a farinha, envolva e cozinhe 1 minuto, depois adicione o caldo e o molho Worcestershire. Baixe o lume e deixe fervilhar 15–20 minutos até obter um molho espesso e brilhante. Nos últimos 3 minutos, misture as ervilhas; retifique os temperos.
- 5
Verta o recheio para uma assadeira funda (cerca de 25 × 20 cm) e deixe arrefecer ligeiramente enquanto prepara o puré.
- 6
Esmague as batatas escorridas com a manteiga e o leite quente até obter um puré cremoso e liso. Tempere generosamente com sal e pimenta preta.
- 7
Distribua o puré sobre o recheio com uma colher grande e espalhe uniformemente; depois passe um garfo pela superfície para criar relevos e cristas que irão tostar no forno.
- 8
Leve ao forno durante 30–35 minutos até a crosta de puré estar dourada e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.