Bowl de Falafel com Molho de Tahini
Ingredientes
- 2 latas de grão-de-bico cozido (800 g escorrido total)
- ½ cebola roxa média
- 4 dentes de alho
- 30 g de salsa fresca (folhas e talos finos)
- 30 g de coentros frescos
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ¼ colher de chá de pimenta-caiena
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo (aprox. 30 g)
- sal q.b.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)
- sumo de 1 limão grande
- 200 g de alface romana ou folhas mistas
- 1 pepino médio
- 250 g de tomate cherry
- 1 cebola roxa pequena (para o bowl)
- 4 pães pita
Preparação
- 1
Escorrer o grão-de-bico num coador e secar bem com papel absorvente — quanto mais seco estiver, mais firme ficará o falafel. Pré-aquecer o forno a 200 °C (ventoinha a 180 °C) e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
- 2
No copo do processador de alimentos, juntar o grão-de-bico, a meia cebola roxa cortada em pedaços, 3 dentes de alho, a salsa, os coentros, os cominhos, o coentro em pó, a caiena e 1 colher de chá de sal. Pulsar em rajadas curtas de 2 segundos até obter uma pasta grossa e granulada — parar antes de ficar em puré liso.
- 3
Transferir a mistura para uma tigela e incorporar o fermento em pó. Adicionar a farinha uma colher de sopa de cada vez, mexendo após cada adição, até a pasta não colar às mãos (geralmente 3–4 colheres de sopa). Cobrir e refrigerar 30 minutos.
- 4
Com uma colher de sopa nivelada, moldar cerca de 16 bolinhas ou pataniscas de aproximadamente 3 cm. Dispor no tabuleiro preparado, pincelar generosamente com azeite de ambos os lados e enfornar 25–30 minutos, virando a meio do tempo, até estarem douradas e crocantes por fora.
- 5
Enquanto o falafel assa, preparar o molho de tahini: numa tigela pequena bater o tahini com o sumo de limão, 1 dente de alho ralado finamente e uma pitada de sal. Adicionar água fria colher a colher (3–5 colheres de sopa), mexendo vigorosamente após cada adição, até obter uma consistência cremosa e vertível.
- 6
Preparar os elementos do bowl: cortar o pepino em meias-luas, partir os tomates cherry ao meio e fatiar a cebola roxa restante em meias-luas finas. Aquecer o pão pita numa frigideira seca em lume médio, 1–2 minutos de cada lado, até aquecer e ficar ligeiramente tostado.
- 7
Montar os bowls: distribuir as folhas de alface por 4 tigelas fundas; dispor o pepino, o tomate cherry e a cebola roxa em lados separados. Colocar 4 falafel quentes no centro de cada bowl, regar com o molho de tahini e acompanhar com o pão pita partido em pedaços.