Colocar o camarão congelado num passador e passar sob água fria corrente durante 5 minutos para descongelar; escorrer e secar bem com papel de cozinha.
Encher uma panela com água abundante, juntar sal grosso, a folha de louro e o sumo de meio limão; levar a ferver em lume alto.
Quando a água estiver em ebulição, adicionar os camarões e cozer 2 a 3 minutos, até ficarem completamente cor-de-rosa e opacos. Escorrer de imediato e mergulhar em água fria com gelo durante 2 minutos para travar a cozedura; escorrer e secar bem.
Preparar a marinada numa tigela grande: misturar o sumo e a raspa do restante meio limão, o azeite, o alho picado muito finamente e o molho de piri-piri; ajustar o sal.
Juntar os camarões à marinada e envolver bem até estarem todos revestidos. Tapar e refrigerar pelo menos 30 minutos — quanto mais tempo (até 24 horas), mais sabor.
Distribuir por 3 recipientes herméticos, polvilhar com coentros frescos picados e fechar. Conservar no frigorífico até 2 dias. Servir frio, diretamente do recipiente.