Caponata Siciliana
Ingredientes
- 2 beringelas médias (≈800 g), cortadas em cubos de 2-3 cm
- 1 cebola grande (≈200 g), em meias-luas finas
- 3 talos de aipo, em rodelas finas
- 300 g de polpa de tomate
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa de alcaparras em sal, lavadas e escorridas (≈30 g)
- 40 g de pinhos
- 30 g de passas de uva
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 120 ml de azeite extra virgem (para fritar) + 3 colheres de sopa (para o molho)
- sal grosso q.b.
- folhas de manjericão fresco q.b.
Preparação
- 1
Cortar as beringelas em cubos de 2-3 cm e colocá-los numa peneira sobre um recipiente. Polvilhar com sal grosso, envolver bem e deixar escorrer durante 30 minutos para libertar o excesso de humidade. Ao fim desse tempo, enxaguar sob água corrente e secar bem com papel de cozinha.
- 2
Aquecer os 120 ml de azeite numa frigideira funda em lume médio-alto. Fritar as beringelas em dois ou três lotes, sem as encher em excesso, durante 5-6 minutos por lote até ficarem douradas de todos os lados. Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente. Reservar.
- 3
Tostar os pinhos numa frigideira pequena a seco, em lume médio-baixo, agitando frequentemente durante 2-3 minutos até ficarem ligeiramente dourados. Transferir para um prato e reservar.
- 4
Na frigideira funda (com o azeite do lote anterior escorrido), aquecer 3 colheres de sopa de azeite fresco em lume médio. Refogar a cebola durante 5-6 minutos até amolecer e alourar ligeiramente. Juntar o aipo e cozinhar mais 4 minutos, mexendo de vez em quando.
- 5
Adicionar as alcaparras, as azeitonas verdes e as passas de uva à frigideira. Misturar bem e deixar saltear 2 minutos para os aromas se integrarem.
- 6
Incorporar a polpa de tomate, baixar o lume e deixar apurar 8-10 minutos em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.
- 7
Dissolver o açúcar no vinagre num copo e verter sobre o preparado. Incorporar as beringelas fritas com delicadeza para não as desfazer. Envolver tudo e cozinhar mais 3-4 minutos em lume brando para o agridoce equilibrar. Provar e rectificar o sal.
- 8
Retirar do lume e juntar os pinhos tostados e as folhas de manjericão rasgadas com as mãos. Deixar a caponata repousar pelo menos 20 minutos antes de servir — os sabores aperfeiçoam-se significativamente de um dia para o outro, pelo que vale a pena prepará-la com antecedência.