Pisto Manchego
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra (aprox. 75 ml)
- 1 cebola grande (aprox. 200 g), cortada em cubos de 1,5 cm
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 pimento verde grande (aprox. 200 g), cortado em cubos de 1,5 cm
- 1 pimento vermelho grande (aprox. 200 g), cortado em cubos de 1,5 cm
- 2 curgetes médias (aprox. 400 g), cortadas em cubos de 1,5 cm
- 600 g de tomates maduros, pelados e picados grosseiramente (ou 400 g de polpa de tomate em lata)
- 1 colher de chá de açúcar
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Corte a cebola, os pimentos e as curgetes em cubos uniformes de cerca de 1,5 cm. Pique o alho finamente. Se usar tomates frescos, escalde-os 30 segundos em água a ferver, pele-os e pique-os grosseiramente; se usar polpa em lata, reserve.
- 2
Aqueça o azeite numa frigideira larga ou caçarola de fundo espesso em lume médio. Junte a cebola com uma pitada de sal e refogue 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida sem alourar.
- 3
Adicione o alho picado e mexa 1 minuto. De seguida junte os pimentos verde e vermelho, tempere com sal, reduza para lume médio-baixo e cozinhe 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até os pimentos amolecerem completamente.
- 4
Junte a curgete à frigideira, misture bem com os restantes legumes e cozinhe mais 8–10 minutos, até ficar ligeiramente macia mas ainda com alguma textura.
- 5
Adicione o tomate picado (ou a polpa de lata) e o açúcar. Mexa para incorporar tudo, prove e rectifique o sal e a pimenta preta.
- 6
Tape parcialmente e deixe cozinhar em lume baixo durante 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir e todos os legumes ficarem bem macios e o pisto ganhar consistência. Rectifique o tempero.
- 7
Sirva quente, morno ou à temperatura ambiente. Opcionalmente, coloque um ovo estrelado por cima de cada porção. O pisto fica ainda mais saboroso preparado com antecedência e reaquecido no dia seguinte.