Philly Cheesesteak
Ingredientes
- 600 g de entrecosto de vaca, muito finamente fatiado
- 160 g de queijo provolone, em fatias (aprox. 8 fatias)
- 4 pãezinhos tipo hoagie (ou papo-secos compridos)
- 2 cebolas médias, fatiadas em meia-lua
- 2 pimentos verdes, fatiados em tiras finas
- 200 g de cogumelos brancos, fatiados
- 30 g de manteiga sem sal, amolecida
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ½ colher de chá de pó de alho
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Coloque o entrecosto no congelador durante 25–30 minutos para firmar; retire e corte com uma faca bem afiada em fatias muito finas (quase translúcidas), sempre contra o fio da carne. Reserve.
- 2
Misture a manteiga amolecida com o alho picado até obter uma pasta homogénea. Corte cada pãezinho a três quartos de profundidade no sentido do comprimento e barre generosamente o interior com a manteiga de alho.
- 3
Aqueça uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em lume médio. Toste os pãezinhos com o interior voltado para baixo durante 1–2 minutos até ficarem dourados e aromáticos. Reserve fora da frigideira.
- 4
Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em lume médio. Junte a cebola com uma pitada de sal e refogue 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer e começar a caramelizar. Adicione o pimento e os cogumelos e cozinhe mais 4–5 minutos até macios. Retire tudo e reserve.
- 5
Aumente para lume máximo e adicione a restante colher de sopa de óleo. Espalhe as fatias de carne em camada uniforme e deixe corar 1–2 minutos sem mexer; vire, tempere com sal, pimenta preta moída e pó de alho, e salteia mais 1–2 minutos até estar cozinhada.
- 6
Incorpore os legumes salteados na carne e misture bem. Divida em 4 porções dentro da frigideira; coloque 2 fatias de provolone sobre cada porção, tape a frigideira e aguarde 30–60 segundos até o queijo derreter completamente.
- 7
Com uma espátula larga, transfira cada porção para um pãezinho tostado, dobre ligeiramente e sirva de imediato.