Cuscuz com Legumes Assados
Ingredientes
- 300 g de cuscuz
- 300 ml de caldo de legumes
- 1 berinjela pequena (~250 g), cortada em cubos de 2 cm
- 2 curgetes médias (~300 g), em meias-luas grossas
- 2 pimentos (1 vermelho + 1 amarelo), em pedaços
- 2 cenouras médias (~200 g), em rodelas grossas
- 1 cebola grande, em gomos
- 400 g de grão-de-bico cozido em lata, escorrido e lavado
- 4 dentes de alho, picados
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de cominhos em pó
- 1½ colheres de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de flocos de piri-piri
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- sumo de 1 limão
- 30 g de amêndoas laminadas
- 30 g de damascos secos, picados grosseiramente
- salsa fresca q.b., picada
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventilação). Corte a berinjela em cubos de 2 cm, coloque num coador sobre o lava-louça, polvilhe com sal e deixe repousar 15 minutos; seque depois com papel de cozinha para remover o excesso de humidade.
- 2
Corte a curgete, os pimentos, as cenouras e a cebola em pedaços de 2–3 cm. Espalhe todos os legumes e o grão-de-bico num tabuleiro grande sem sobreposição; se necessário, use dois tabuleiros. Adicione o alho picado, regue com 4 colheres de sopa de azeite e polvilhe com os cominhos, a paprika fumada, a canela e os flocos de piri-piri; tempere com sal e pimenta e envolva bem até tudo ficar bem coberto.
- 3
Leve ao forno durante 30–35 minutos, virando os legumes com uma espátula a meio do tempo, até ficarem macios e com as bordas ligeiramente caramelizadas. Retire e reserve.
- 4
Enquanto os legumes assam, torre as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio durante 2–3 minutos, mexendo com frequência, até dourarem; retire imediatamente para não queimarem e reserve.
- 5
Aqueça o caldo de legumes com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal até levantar fervura. Verta sobre o cuscuz num recipiente fundo, misture rapidamente com um garfo, tape com película aderente e deixe repousar 5 minutos.
- 6
Ao fim dos 5 minutos, solte o cuscuz com um garfo até ficar bem fofinho e solto. Regue com o sumo de limão, rectifique o sal e envolva.
- 7
Sirva o cuscuz numa travessa grande ou em tigelas individuais. Disponha os legumes assados por cima, espalhe os damascos secos picados e as amêndoas torradas e termine com salsa fresca picada. Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.