Filetes de Pescada Panados com Arroz de Tomate Malandrinho
Ingredientes
- 700 g de filetes de pescada (frescos ou descongelados)
- 6 dentes de alho (3 para a marinada + 3 para o arroz)
- 1 limão (sumo)
- 2 ovos L
- farinha de trigo q.b. (para panar)
- pão ralado q.b.
- óleo vegetal para fritar q.b.
- 300 g de arroz carolino
- 1 cebola média
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 lata de tomate pelado em pedaços (400 g)
- 1 folha de louro
- coentros frescos q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Coloque os filetes de pescada num prato fundo. Pique 3 dentes de alho finamente e misture com o sumo do limão, sal e pimenta preta moída. Barre os filetes de ambos os lados com esta marinada, cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- 2
Entretanto, prepare o arroz: pique a cebola e os restantes 3 dentes de alho finamente. Num tacho de fundo espesso, aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola e o alho durante 5 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macios e ligeiramente dourados. Junte a folha de louro.
- 3
Adicione o tomate pelado com o líquido da lata e esmague os pedaços grosseiramente com a colher de pau. Deixe cozinhar 4 a 5 minutos em lume médio. Deite cerca de 1 litro de água a ferver, tempere com sal e deixe levantar fervura.
- 4
Assim que o caldo ferver, junte o arroz carolino e baixe ligeiramente o lume. Cozinhe sem tapar, mexendo de vez em quando, durante 15 a 18 minutos, até o arroz estar cozido mas com bastante molho (malandrinho — cremoso e com caldo visível). Junte mais água a ferver se o arroz absorver demasiado antes de estar cozido.
- 5
Prepare três pratos para panar: um com farinha, outro com os ovos bem batidos e um terceiro com pão ralado. Retire os filetes da marinada e seque-os ligeiramente com papel de cozinha. Passe cada filete por farinha (sacuda o excesso), a seguir pelo ovo batido e por último pelo pão ralado, pressionando suavemente para que a panagem adira bem de ambos os lados.
- 6
Aqueça óleo abundante numa frigideira larga em lume alto até atingir cerca de 180°C (um cubo de pão deve dourar em 30 segundos). Frite os filetes em levas de 2 a 3 de cada vez, 2 a 3 minutos por lado, até ficarem bem dourados e estaladiços. Retire e escorra sobre papel absorvente.
- 7
Retire o arroz do lume, descarte a folha de louro e incorpore os coentros frescos picados. Mexa e retifique o sal. Sirva os filetes de imediato, acompanhados com o arroz de tomate malandrinho e gomos de limão à parte.