Ratatouille Provençal
Ingredientes
- 1 beringela grande (~400 g)
- 2 courgettes médias (~300 g)
- 2 pimentos vermelhos (~300 g)
- 4 tomates maduros grandes (~500 g)
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de ervas de Provença (tomilho, alecrim, orégãos)
- 1 folha de louro
- 1 punhado de folhas de manjericão fresco
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Cortar a beringela em cubos de 2 cm, colocar numa peneira sobre o lava-louça, polvilhar generosamente com sal grosso e deixar repousar 20 minutos para libertar o excesso de humidade e amargura. No final, enxaguar rapidamente e secar muito bem com papel de cozinha.
- 2
Enquanto a beringela repousa, picar finamente a cebola, laminar o alho, cortar os pimentos em tiras largas de 2 cm e as courgettes em meias-luas de 1 cm. Escaldar os tomates em água a ferver durante 30 segundos, passar por água fria, pelar, retirar as sementes e picar grosseiramente, reservando o suco.
- 3
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola larga de fundo espesso em lume médio-alto. Saltear a beringela durante 6–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta e reservar num prato.
- 4
Na mesma caçarola, adicionar 1 colher de sopa de azeite e saltear os pimentos durante 4–5 minutos; juntar as courgettes e cozinhar mais 3–4 minutos até começarem a amolecer mas ainda firmes. Reservar junto com a beringela.
- 5
Reduzir para lume médio, verter o azeite restante e refogar a cebola durante 5 minutos até ficar translúcida. Juntar o alho e cozinhar 1 minuto. Adicionar o tomate picado com o suco, o concentrado de tomate, a folha de louro e as ervas de Provença; deixar apurar 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso.
- 6
Incorporar delicadamente os legumes reservados no molho de tomate, tapar e cozinhar em lume brando durante 15–20 minutos até todos os legumes estarem macios mas a manter a forma. Rectificar o tempero de sal e pimenta.
- 7
Retirar a folha de louro, polvilhar com folhas de manjericão fresco rasgadas e regar com um fio de azeite antes de servir. Servir quente, morno ou à temperatura ambiente, acompanhado de pão rústico ou arroz branco.