Saag Paneer
Ingredientes
- 400 g de paneer, cortado em cubos de 2 cm
- 500 g de espinafres frescos
- 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 cm de gengibre fresco, ralado
- 1 malagueta verde fresca, sem sementes, picada
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- ½ colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- ¼ colher de chá de pimenta de caiena
- 3 colheres de sopa de natas para cozinhar
- sal q.b.
Preparação
- 1
Lavar os espinafres e escaldá-los em água a ferver durante 2 minutos. Escorrer imediatamente, deixar arrefecer ligeiramente e apertar com as mãos (ou num pano limpo) para eliminar o máximo de líquido. Triturar grosseiramente com uma varinha mágica até obter uma pasta com alguma textura; reservar.
- 2
Aquecer 1 colher de sopa de ghee com o azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Adicionar os cubos de paneer numa única camada e fritar 6–8 minutos, virando a meio, até ficarem dourados em todos os lados. Retirar para um prato e reservar.
- 3
Baixar o lume para médio e adicionar o restante ghee à mesma frigideira. Quando estiver quente, juntar as sementes de cominhos e deixar crepitar 30 segundos. Adicionar a cebola picada e cozinhar 8–10 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e com pontos dourados.
- 4
Juntar o alho, o gengibre ralado e a malagueta verde; fritar 2 minutos até libertarem o aroma. Adicionar a cúrcuma, o coentro em pó, o garam masala e a pimenta de caiena; mexer bem e cozinhar 1 minuto em lume médio.
- 5
Incorporar os espinafres triturados e envolver bem com a base de especiarias. Cozinhar em lume médio-baixo durante 5–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se integrarem.
- 6
Reduzir o lume para o mínimo, juntar as natas e mexer até ficarem completamente incorporadas. Provar e rectificar o sal.
- 7
Adicionar os cubos de paneer reservados e envolver com cuidado para não os desfazer. Deixar aquecer em lume brando por 2–3 minutos. Servir quente acompanhado de pão naan ou arroz basmati.