Fiskefrikadeller
almôndegas de peixe dinamarquesas
Ingredientes
- 600 g de filetes de bacalhau fresco, sem pele nem espinhas
- 1 ovo grande
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 100 ml de natas para culinária
- 1 cebola pequena, ralada finamente
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- raspa fina de 1 limão
- sal e pimenta branca moída a gosto
- 40 g de manteiga, para fritar
- 4 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de crème fraîche
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e picadas grosseiramente
- 2 colheres de sopa de pepino de conserva (cornichons), picado finamente
Preparação
- 1
Corte os filetes de bacalhau fresco em pedaços e coloque num robot de cozinha. Pulse 4–6 vezes em intervalos curtos até obter uma textura grosseira e desigual — não triture em demasia para evitar uma pasta uniforme. O peixe deve ainda ter alguma estrutura. Transfira para uma tigela grande.
- 2
Rale finamente a cebola sobre a tigela, aproveitando todo o sumo. Junte o ovo, a farinha, as natas, o endro, a salsa e a raspa de limão. Tempere generosamente com sal e pimenta branca. Envolva suavemente com uma espátula até a massa ficar homogénea mas ainda com textura. Tape com película aderente e refrigere 20 minutos — o frio facilita muito a moldagem.
- 3
Enquanto a massa repousa, prepare o remoulade dinamarquês: misture a maionese, o crème fraîche, a mostarda de Dijon, as alcaparras e o pepino de conserva numa taça pequena. Tempere com sal e pimenta e, se gostar, algumas gotas de sumo de limão. Tape e reserve no frigorífico.
- 4
Com as mãos levemente húmidas (ou com duas colheres de sopa), molde a massa em hambúrgueres ovais com cerca de 7–8 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura, à semelhança das frikadeller de carne dinamarquesas. Deverá obter 10–12 unidades. Não pressione demasiado para que fiquem soltas e macias por dentro.
- 5
Aqueça metade da manteiga numa frigideira antiaderente larga em lume médio. Quando a manteiga começar a espumar, disponha os hambúrgueres em lotes — não os amontoe para não cozinharem a vapor. Frite 3–4 minutos de cada lado sem mexer, até ficarem bem dourados e cozinhados no interior. Ao pressionar levemente com o dedo, devem sentir-se firmes. Repita com a restante manteiga para os lotes seguintes.
- 6
Sirva as fiskefrikadeller quentes, acompanhadas do remoulade, rodelas de limão e, se desejar, pepino de conserva fatiado. Para uma experiência autenticamente escandinava, acompanhe com batatas cozidas com aneto ou fatias de pão de centeio escuro (rugbrød).