Bater os bifes de peru ligeiramente entre duas folhas de película aderente até ficarem com espessura uniforme de cerca de 1 cm. Numa taça, misturar o sumo de 1 limão, o alho picado finamente, os orégãos, 15 ml de azeite, sal e pimenta. Adicionar os bifes, envolver bem e marinar 20 minutos à temperatura ambiente.
Enquanto o peru marina, escorrer o grão numa peneira e passar sob água fria. Cortar os tomates em cubos médios, o pepino em meias-luas finas, o pimento vermelho em tiras pequenas e laminar a cebola roxa o mais fino possível.
Numa taça grande, juntar o grão, tomates, pepino, pimento e cebola roxa. Temperar com os restantes 15 ml de azeite, o sumo do segundo limão, sal e pimenta a gosto. Envolver bem, juntar a salsa picada e reservar à temperatura ambiente para os sabores se integrarem.
Aquecer uma grelha ou frigideira de ferro a lume alto até estar bem quente. Retirar os bifes da marinada, sacudindo o excesso, e dispô-los na grelha sem sobrepor. Grelhar 3–4 minutos de cada lado sem mexer, para formarem uma crosta dourada e marcas de grelha. O interior deve estar completamente cozinhado, sem zona rosada.
Retirar os bifes do lume, cobrir com folha de alumínio e deixar repousar 2–3 minutos. Distribuir a salada de grão em 4 pratos e colocar um bife por cima, servindo de imediato.