Massa de Arroz de Singapura (Singapore Mei Fun)
Ingredientes
- 200 g de vermicelli de arroz seco (mei fun)
- 200 g de camarão descascado e limpo
- 150 g de char siu (porco assado chinês), fatiado fino (em alternativa: porco assado caseiro ou fiambre em fatias finas)
- 3 ovos grandes
- 1 pimento vermelho, em tiras finas
- 100 g de rebentos de soja
- 1 cebola média, em meia-luas finas
- 3 cebolinhos verdes, cortados em rodelas
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de pó de caril (tipo Madras ou genérico)
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing (em alternativa: vinho branco seco ou xerez)
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de açúcar
- ¼ colher de chá de pimenta branca moída
- sal q.b.
Preparação
- 1
Colocar o vermicelli de arroz numa tigela grande e cobrir com água acabada de ferver; deixar amolecer 2 a 3 minutos. Escorrer muito bem numa peneira, cortar em secções mais curtas com uma tesoura e reservar.
- 2
Numa tigela pequena, misturar o molho de soja, o molho de ostras, o vinho de arroz Shaoxing, o açúcar, a pimenta branca e o óleo de sésamo; reservar. Preparar todos os restantes ingredientes antes de ligar o lume.
- 3
Aquecer o wok em lume forte até começar a fumegar. Adicionar 1 colher de sopa de óleo, deitar os ovos ligeiramente batidos e deixar coagular; partir em pedaços com a espátula e transferir para um prato.
- 4
No mesmo wok, sem lavar, adicionar mais 1 colher de sopa de óleo e saltear o camarão durante 1 a 2 minutos até ficar rosado e cozinhado. Juntar o char siu fatiado, envolver 30 segundos e transferir tudo para o prato com os ovos.
- 5
Adicionar o restante óleo ao wok e saltear a cebola e o alho em lume forte durante 1 minuto. Juntar o pimento em tiras e os rebentos de soja; saltear mais 1 minuto, mexendo sempre.
- 6
Incorporar o vermicelli escorrido e polvilhar o pó de caril uniformemente por cima. Verter o molho preparado e saltear tudo vigorosamente durante 1 a 2 minutos, levantando os noodles com a espátula para os soltar e garantir que o caril fica distribuído de forma homogénea.
- 7
Devolver o camarão, o char siu e os ovos ao wok e envolver bem com os noodles durante 30 segundos. Rectificar de sal, servir de imediato e polvilhar com os cebolinhos verdes.