Bœuf à la Mode
Ingredientes
- 1,2 kg de paleta de vaca (ou acém), numa ou duas peças
- 150 g de lardons fumados (cubos de bacon fumado)
- 1 pé de vitela, partido ao meio pelo talho
- 1 kg de cenouras
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 300 ml de vinho branco seco
- 400 ml de caldo de carne (pode usar cubo dissolvido em água)
- 50 ml de conhaque
- 1 bouquet garni (2 folhas de louro, 3 ramos de tomilho, 3 ramos de salsa)
- 30 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Peça ao talho para lardear a carne com parte dos lardons (ou faça em casa com uma faca estreita, introduzindo lardons em incisões feitas na peça). Tempere toda a superfície com sal e pimenta preta moída.
- 2
Aqueça a manteiga e o azeite numa cocotte ou panela de fundo espesso em lume alto até espumar. Doure a carne de todos os lados, cerca de 3–4 minutos por lado, até obter uma crosta bem corada. Retire e reserve num prato.
- 3
Reduza para lume médio. Na mesma panela, refogue as cebolas cortadas em meias-luas e os lardons restantes durante 5 minutos. Junte os dentes de alho esmagados e cozinhe mais 1 minuto, mexendo.
- 4
Volte a colocar a carne na panela. Regue com o conhaque e flameje com cuidado (incline ligeiramente a panela e aproxime uma chama). Quando as chamas se apagarem, adicione o vinho branco e deixe ferver 2 minutos para evaporar o álcool.
- 5
Adicione o pé de vitela, o caldo de carne e o bouquet garni. O líquido deve quase cobrir a carne — acrescente um pouco de água quente se necessário. Tape, reduza para lume muito brando (ou leve ao forno a 150 °C) e cozinhe durante 2 horas.
- 6
Descubra a panela e adicione as cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas de 1,5 cm. Tape novamente e continue a cozinhar em lume brando por mais 1 hora, até a carne estar completamente macia e as cenouras tenras.
- 7
Retire o pé de vitela e o bouquet garni. Desossa o pé de vitela, corta a carne e a gelatina em pedaços pequenos e devolve à panela. Prove e rectifique o sal. Se o molho estiver demasiado líquido, reduza a descoberto em lume médio por 10–15 minutos até ganhar corpo. Sirva bem quente, de preferência com batatas cozidas ou puré.