Saag Aloo (Caril de Batata com Espinafres)
Ingredientes
- 500 g de batatas (3–4 médias)
- 250 g de espinafres frescos
- 1 cebola média (~150 g)
- 2 tomates médios (~200 g)
- 2 malaguetas verdes frescas
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco (~3 cm)
- 2 colheres de sopa de azeite (ou ghee)
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia em pó (curcuma)
- 1 colher de chá de coentros em pó
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de chili em pó
- ½ colher de chá de garam masala
- sal q.b.
Preparação
- 1
Descascar as batatas e cortá-las em cubos de 2 cm; reservar em água fria para evitar escurecimento. Lavar os espinafres em bastante água fria e escorrer bem numa peneira.
- 2
Picar finamente a cebola. Ralar ou amassar o alho e o gengibre até formar uma pasta grosseira. Cortar as malaguetas verdes em rodelas finas (retirar as sementes para menos picante) e picar os tomates grosseiramente.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira larga ou wok em lume médio-alto. Adicionar as sementes de cominhos e fritar 30 segundos, mexendo, até estaladinhas e perfumadas. Juntar a cebola e refogar 5–6 minutos até ficar dourada e macia.
- 4
Incorporar a pasta de alho e gengibre e as malaguetas; cozinhar 1–2 minutos até desaparecer o cheiro a cru. Adicionar a curcuma, o coentros em pó, o cominhos em pó e o piri-piri; mexer continuamente durante 30 segundos para tostar as especiarias sem queimar.
- 5
Juntar os tomates picados e cozinhar 4–5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando, até se desintegrarem completamente e o azeite começar a separar-se do molho.
- 6
Escorrer as batatas e adicioná-las ao tacho. Juntar 120 ml de água e temperar generosamente com sal. Tapar e cozinhar em lume brando 15–18 minutos, mexendo a meio do tempo, até as batatas estarem completamente macias ao espetar com um garfo.
- 7
Adicionar os espinafres em dois ou três punhados, mexendo entre cada adição até murcharem. Cozinhar sem tampa mais 2–3 minutos até o líquido excedente evaporar e o caril ficar com consistência semi-seca.
- 8
Retirar do lume, polvilhar com o garam masala, rectificar o sal e envolver suavemente. Servir de imediato com roti, chapati ou arroz basmati.