Linseneintopf
guisado alemão de lentilhas com toucinho e salsichas
Ingredientes
- 250 g de lentilhas castanhas ou verdes, enxaguadas
- 100 g de toucinho fumado em cubos (Räucherspeck)
- 3 salsichas de Frankfurt (Wiener Würstchen), cortadas em rodelas
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos
- 1 alho-francês (parte branca e verde clara), em rodelas
- 2 talos de aipo, em cubos pequenos
- 2 batatas médias (cerca de 300 g), descascadas e cortadas em cubos
- 1,5 L de caldo de carne ou de legumes
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra (ou vinagre de vinho branco)
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta preta moída a gosto
- salsa fresca picada, para servir
Preparação
- 1
Enxaguar as lentilhas num coador sob água corrente. Descascar e cortar em cubos as cenouras, as batatas e o aipo; cortar o alho-francês em rodelas e picar a cebola finamente.
- 2
Num tacho grande, em lume médio, refogar o toucinho fumado com 1 colher de sopa de azeite durante 4–5 minutos até dourar e soltar a gordura. Retirar o toucinho com uma escumadeira e reservar.
- 3
Na gordura que ficou no tacho, refogar a cebola durante 3–4 minutos até ficar translúcida. Juntar o alho-francês, as cenouras e o aipo e cozinhar mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 4
Adicionar as lentilhas escorridas, as folhas de louro e o caldo. Levar a ferver em lume alto, depois baixar para lume médio-baixo, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos.
- 5
Acrescentar os cubos de batata, mexer bem e continuar a cozinhar com a tampa, mais 20–25 minutos, até as lentilhas e as batatas estarem completamente macias.
- 6
Retirar as folhas de louro. Devolver o toucinho ao tacho. Temperar com o vinagre de sidra, o açúcar e os cominhos; ajustar o sal e a pimenta. Provar e corrigir o equilíbrio agridoce — este toque é a marca da receita.
- 7
Juntar as rodelas de salsicha de Frankfurt e aquecer em lume brando durante 3–4 minutos. Servir em tigelas fundas com salsa fresca picada por cima.