Bacalhau com grão-de-bico e coentros
Ingredientes
- Bacalhau demolhado 400 g
- Grão-de-bico cozido 400 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Tomate maduro 2 un
- Coentros frescos 4 col sopa
- Azeite 60 ml
- Pimentão fumado 1 col chá
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
Coze o bacalhau demolhado numa caçarola com água fria — começa sempre com água fria e não quente pois o calor gradual permite ao bacalhau cozer mais uniformemente sem endurecer. Leva a lume médio e quando começar a ferver conta 8-10 minutos. O bacalhau está cozido quando lasca facilmente com um garfo. Escorre e desfaz em lascas grossas retirando peles e espinhos.
- 2
Aquece o azeite numa caçarola larga em lume médio. Refoga a cebola em meias-luas e o alho picado durante 6-8 minutos até ficarem macios e levemente dourados. Adiciona o pimentão fumado e mexe 1 minuto — liberta os seus aromas no azeite quente.
- 3
Adiciona os tomates em cubos sem sementes. Coze 5-6 minutos até o tomate se desfazer formando um molho ligeiro. Prova de sal.
- 4
Adiciona o grão-de-bico bem escorrido e enxaguado. Mexe delicadamente e coze 3-4 minutos para o grão absorver os sabores do refogado. Com o dorso de uma colher esmaga ligeiramente alguns grãos — criam uma consistência mais cremosa no prato sem destruir a textura.
- 5
Adiciona as lascas de bacalhau com muito cuidado para as preservar grandes. Aquece 2-3 minutos mexendo com movimentos suaves. Apaga o lume e adiciona os coentros frescos picados generosamente — os coentros nunca se cozinham, adicionam-se sempre fora do lume para preservar o seu aroma fresco.