Bissara
creme marroquino de favas
Ingredientes
- 300 g de favas secas partidas e peladas (ou ervilhas partidas amarelas)
- 1,2 l de água
- 6 dentes de alho, descascados
- 60 ml de azeite extra virgem, mais um fio para servir
- 1 colher de chá de cominhos em pó, mais um pouco para servir
- 1 colher de chá de colorau doce (paprika), mais um pouco para servir
- ¼ colher de chá de pimenta caiena (ou harissa, ou massa de piri-piri)
- sal a gosto
Preparação
- 1
Na véspera, coloque as favas numa taça grande, cubra com água fria em abundância e deixe demolhar durante a noite, pelo menos 8 horas. No dia seguinte, escorra, enxágue bem e retire qualquer película solta que tenha ficado.
- 2
Transfira as favas demolhadas para um tacho médio. Junte 1,2 l de água, os dentes de alho inteiros, 3 colheres de sopa de azeite, os cominhos, o colorau e 1 colher de chá de sal.
- 3
Leve a lume médio-alto até levantar fervura, depois reduza para lume médio-baixo. Tape o tacho parcialmente e cozinhe durante 30 a 35 minutos, até as favas estarem completamente desfeitas quando esmagadas com uma colher.
- 4
Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica diretamente no tacho até obter um creme completamente liso (em alternativa, passe com cuidado para um liquidificador em duas doses).
- 5
Leve novamente a lume brando e ajuste a consistência — acrescente um pouco de água quente se o creme estiver demasiado espesso, ou deixe reduzir 2 a 3 minutos se estiver demasiado fluido. Rectifique o sal.
- 6
Sirva em tigelas fundas, regado com o restante azeite, uma pitada de cominhos e de colorau por cima, e pimenta caiena ou harissa a gosto. Acompanhe com pão rústico para mergulhar.